پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,226 |
| تعداد مقالات | 67,708 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,011,237 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,694,592 |
بهینه سازی فرآیند تولید برگه هلو با استفاده از اسمز | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 4، دوره 34، شماره 2 - شماره پیاپی 1483، اردیبهشت 1382 اصل مقاله (288.21 K) | ||
| نویسندگان | ||
| محمود صوتی خیابانی؛ محمدعلی سحری؛ زهرا امام جمعه* | ||
| چکیده | ||
| روش خشک کردن سنتی برگه هلو دارای معایب متعددی از جمله تولید محصولاتی با بار میکروبی بالا، لزوم استفاده از ترکیبات گوگردی، شکل ظاهری و رنگ نامطلوب، عدم شفافیت و چروکیدگی بالا می باش د. در حالیکه فرآیند اسمز روش مناسبی است که علی رغم عدم استفاده از ترکیبات گوگردی، محصول حاصل از آن دارای رنگ و طعم مناسبتری است . در این پژوهش بهین هسازی فرآیند برگه هلو به روش اسمز با استفاده از محلولهای ساکارز، شربت گلوکز و مخلوط آنها براساس طرح آماری بلو کهای کامل تصادفی انجام گرفت . پس از تعیین زمان فرآیند اسمز در محلول های مذکور و انجام فرآیند اسمز به مدت معلوم شده، نمون ه ها در هوای آزاد خشک شد . زمان فرآیند اسمز حدود 6 ساعت در محلول های مذکور تعیین گردید . نتایج آنالیزهای کیفی از جمله رنگ، چروکیدگی و آزمای ش های چشایی نشان می دهد که نمون ه های اسمزی از نظر این خصایص رتبه بهتری را نسبت به روش سنتی داشته است . با این وصف می توان از فرآیند اسمز به عنوان یک پیش فرآیند مناسب برای بهبود کیفیت محصولات سنتی استفاده نمود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آبگیری اسمزی؛ بهینه سازی روش فرآیند؛ خشک کردن؛ هلو | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| Traditional method of drying peach has numerous defects such as high microbial load, necessity of using SO2, undesirable appearance, color, brightness and high shrinkage, while the osmotic dehydration is a suitable process to produce a final product of better quality (flavor and color) without SO2 application. These experiments were conducted based on a statistical randomized complete block design of 3 treatments. (Sucrose solution, glucose syrup and a mixture of the two). After determination of osmotic process time requirement with the above-mentioned solutions, the osmotic process was performed on samples for the determined time and then samples were sun dried. A complete process takes about 6 hours. The sensory experimental results such as color and taste as judged by panel showed that osmo-sun dried samples obtain a better grade than the traditional ones. Therefore, the osmotic dehydration method can be used as a suitable process to improve quality of traditional (sun–dried) products. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Drying, Improving process method, osmotic dehydration, peach | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,923 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 5,688 |
||