پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,092,117 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,196,012 |
بررسی سینتیک خرما (واریته برحی) و برخی خصوصیات فیزیکی آن در طی خشک کردن (اندازه گیری و مدلسازی) | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 10، دوره 41، شماره 1 - شماره پیاپی 279677، شهریور 1389 اصل مقاله (2.25 M) | ||
| نویسندگان | ||
| سیما چراغی دهدزی؛ ناصر همدمی | ||
| چکیده | ||
| خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در ایران می‌باشد. با توجه به ضایعات بالای خرما لازم است جهت افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن از روش‌های مناسب نگهداری مانند خشک کردن استفاده شود. از آنجا که خشک کردن بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات تأثیر می‌گذارد، مدلسازی سینتیک خشک کردن یکی از راه‌های کنترل فرایند است. در این تحقیق، خرمای برحی در مرحله خلال در دمای °C20- نگهداری شده و پس از رفع انجماد بصورت بدون پوسته و با پوسته در دماهای 60، 70 و 80 درجه سلسیوس در خشک کن هوای گرم با سرعت هوای 5/1 متر بر ثانیه خشک شد و مشخص گردید که سرعت افت رطوبت در آنها در دماهای بالاتر و در حالت بدون پوسته بیشتر است. همچنین در منحنی‌های سرعت افت رطوبت محصول نسبت به زمان فقط یک مرحله سرعت نزولی مشاهده گردید. بر اساس نتایج حاصله اثر دمای هوای خشک‌کن بر قابلیت جذب مجدد آب خرما، معنی‌دار نیست. اثر داشتن یا نداشتن پوسته بر ظرفیت جذب آب (WAC) و قابلیت حفظ ماده خشک (DHC) در سطح احتمال یک درصد معنی دار است و بر قابلیت جذب مجدد آب(RA) اثر معنی داری ندارد. در خرمای با پوسته و بدون پوسته اثر دما بر شاخص های رنگ L و a در سطح احتمال پنج درصد و بر شاخص رنگ b در سطح احتمال یک درصد معنی دار است. داشتن یا نداشتن پوسته نیز بر هر سه شاخص L، a و b اثر معنی داری در سطح احتمال یک درصد دارد. در این تحقیق با بررسی 13 مدل تجربی مختلف و با محاسبه ضرایب همبستگی، ریشه میانگین مربعات خطا و مربع کای بین داده‌های تجربی و نتایج پیش‌بینی شده توسط هر مدل، مناسبترین مدل توصیف‌کننده سینتیک خشک‌کردن خرما مشخص شد. مدل تجربی وانگ برای خشک‌کردن خرمای با پوسته در دماهای مختلف هوا و مدل ورما برای خشک‌کردن خرمای بدون پوسته مناسب بودند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| جذب مجدد آب؛ خرما؛ خشک کن هوای گرم؛ سینتیک؛ مدلسازی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| A Study of Kinetics and Some Resulting Physical Characteristics of Dates (Barhi variety) During Drying (Modeling and Experimental Validation) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| S. Cheraghi؛ N. Hamdami | ||
| چکیده [English] | ||
| Date palm (Phoenix dactylifera L.) with its delicious and nutritious bearing fruit (dates) is an important agricultural core in Iran. To extend the shelf life of date palm fruit, some such methods of preservation as drying are suggested and drying influences physicochemical and quality characteristics of products, thus modeling of drying kinetics is one of the tools for process control. In this research Barhi dates at khalal stage of maturity, after thawing, skinned and skinless, were dried in a laboratory scale hot-air dryer, under air flow of 1.5 m/s and air temperature of 60, 70 and 80 ?C. On the basis of these data, kinetics of the drying process were assessed and a characteristic drying curve established. The results showed that drying rate of skinless dates at 80 ?C is higher than that under other conditions. In plot of drying rate versus time, results indicated that drying took place in the falling rate period. The experimental data didn't show the dominating effect of temperature and being skin or not on the rehydration trend of this product. The influence of temperature and being skinned or not on the rehydration can thus be neglected. Results show that temperature and being skinned or not, have dominating effects on color index L,a and b Hunter Lab system. In order to estimate and select the appropriate drying kinetic model, the drying data as the moisture ratio (MR) versus drying time were fitted to a number 13 thin layer drying models. The comparison criteria employed were to evaluate goodness of fit, namely the coefficient of determination (R2), the root mean square error (RMSE) and the reduced chi-square (?2). The Wang model for drying of dates with skin and the Verma model for drying of skinless dates gave higher R2 vs. and lower RMSE and ?2 values than those in the other models. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Date palm, Hot air dryer, kinetics, modeling, rehydration | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,434 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,590 |
||