پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,228 |
| تعداد مقالات | 67,749 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,078,365 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,815,809 |
تعیین سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ خوراکی به روش تابش فروسرخ | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 7، دوره 42، شماره 1، آبان 1390، صفحه 53-61 اصل مقاله (314.22 K) | ||
| نویسندگان | ||
| حامد امیرنجات1؛ محمدهادی خوش‌تقاضا2؛ حسن پهلوان‌زاده3 | ||
| 1کارشناس ارشد، دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 2دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 3استاد، دانشگاه تربیت مدرس | ||
| چکیده | ||
| یکی از روش‌های جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از انرژی تابشی فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده و کاهش هزینههای فرآیند میشود. در این تحقیق، فرایند خشک کردن لایه نازک قارچ دکمهای به روش فروسرخ مدل‌سازی شد. آزمایش‌های خشک کردن با نمونههای برش خورده قارچ خوراکی دکمهای در سه سطح شدت تابش ( W/cm249/0، 31/0، 22/0)و سه سطح سرعت جریان هوا ( m/s1، 7/0 ، 5/0) اجرا شد. تغییرات رطوبت با وزن کردن نمونهها طی فرایند خشک کردن اندازه گیری گردید. مدلهای استاندارد جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر داده‌های آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر ضریب تبیین (R2)، مربع کای( ) وریشه متوسط مربع خطای دادهها (RMSE) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مدلهای به کار رفته عبارت بودند از: لویس، پیج، هندرسون و پابیس، لگاریتمی، لوجستیک، پیچ اصلاح شده، دو قسمتی، درجه دو و انتشار. تمامی مدلها نتایج قابل قبولی را در بر داشتند ولی در کل مدل لوجستیک نسبت به سایر مدلها با بزرگترین مقدار 2R و کوچکترین مقادیر 2? وRMSE (به ترتیب 9997/0، 0022/0 و 0049/0) نتایج نزدیکتر به داده‌های آزمایش را داشت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خشک شدن؛ قارچ دکمهای؛ لایه‌نازک؛ مادونقرمز؛ مدل رگرسیون؛ مدل‌سازی ریاضی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| A Determination of Thin Layer Drying Kinetics of Button Mushroom when Dried through an Infrared Applied Drying Method | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Hamed AmirNejat1؛ Mohammad Hadi Khoshtaghaza2؛ Hasan Pahlavanzadeh3 | ||
| چکیده [English] | ||
| One of the new techniques applied in the drying process of food stuffs that can increase the drying rate, enhanced the product quality, and while decresing the costs of processing is an application of infrared radiational energy. In this study the thin layer drying process of button mushroom was modeled through an infrared applied drying method. Drying experiments with sliced samples of button mushroom were conducted at three radiation intensities of 0.22, 0.31 and 0.49 W cm-2 along with three inlet air velocities of 0.5, 0.7 and 1 m/s. During the drying process, weights of the samples were determined for a calculation of sample moisture contents. Drying curves were obtained using the experimental data with the standard models being then fitted to them. Fitted models were evaluated through an application of three parameters of coefficient of determination (R2), Chi-square (?2), as well as Root Mean Square Error (RMSE). The selected models were determined as Lewis, Page, Henderson & Pabis, Logarithmic, Logistic, Modified Page, Dual term, Second order, and Diffusivity. All the models led to proper results, but in total, the Logistic, with the biggest R2 and the smallest ?2 along with RMSE (0.997, 0.0022 and 0.0049, respectively), ended up with the most appropriate results, and showed good agreement with the experimental data. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Button mushroom, Drying, Infrared, Mathematical Modeling, Regression model, Thin layer | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,411 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,479 |
||