سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,573
تعداد مقالات71,037
تعداد مشاهده مقاله125,524,656
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,785,312
قیطاسی, عباس, حسینی, سید ولی, احمدی کردستانی, زهره, عقیلی نژاد, سید مصطفی, شوقعلی نیری, فرزانه. (1393). تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares) از نظر میزان جیوه. , 67(2), 287-296. doi: 10.22059/jfisheries.2014.51654
عباس قیطاسی; سید ولی حسینی; زهره احمدی کردستانی; سید مصطفی عقیلی نژاد; فرزانه شوقعلی نیری. "تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares) از نظر میزان جیوه". , 67, 2, 1393, 287-296. doi: 10.22059/jfisheries.2014.51654
قیطاسی, عباس, حسینی, سید ولی, احمدی کردستانی, زهره, عقیلی نژاد, سید مصطفی, شوقعلی نیری, فرزانه. (1393). 'تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares) از نظر میزان جیوه', , 67(2), pp. 287-296. doi: 10.22059/jfisheries.2014.51654
قیطاسی, عباس, حسینی, سید ولی, احمدی کردستانی, زهره, عقیلی نژاد, سید مصطفی, شوقعلی نیری, فرزانه. تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares) از نظر میزان جیوه. , 1393; 67(2): 287-296. doi: 10.22059/jfisheries.2014.51654

تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares) از نظر میزان جیوه

شیلات
مقاله 11، دوره 67، شماره 2، تیر 1393، صفحه 287-296    اصل مقاله (383.38 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2014.51654
نویسندگان
عباس قیطاسی1؛ سید ولی حسینی* 2؛ زهره احمدی کردستانی3؛ سید مصطفی عقیلی نژاد4؛ فرزانه شوقعلی نیری5
1کارشناسی، گروه شیلات، دانشکدة منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
2استادیارگروه شیلات، دانشکدة منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
3کارشناسی ارشد،گروه محیط زیست، دانشکدة منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
4کارشناسی ارشد، مدیریت امور ماهیان خاویاری استان گلستان، گرگان، ایران
5کارشناسی ارشد، گروه شیلات، دانشکدة منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده
امروزه، ماهی یکی از مهم‌ترین منابع برای فراهم‌کردن نیازهای غذایی و حمایت از سلامت انسان در سرتاسر جهان است. در عین حال، مصرف غذاهای دریایی به‌منزلة مسیری مهم در مواجهة انسان با انواع آلاینده‌های شیمیایی، از جمله فلزات سنگینی نظیر جیوه، گزارش شده است. بنابراین، در این مطالعه ریسک ناشی از مصرف کنسرو ماهی گیدر برای انسان ارزیابی می‌شود. بدین منظور، میزان جیوة کل موجود در 30 عدد کنسرو ماهی گیدر (Thunnus albacares)، محصول شرکت فامیلا، اندازه‌گیری سپس، با استاندارد‌های جهانی مقایسه شد و حد مجاز مصرف هفتگی با توجه به حد مجاز ارائه‌شدة سازمان بهداشت جهانی اعلام شد. نمونه‌ها مطابق دستورالعمل مرجع (1995AOAC,) و از طریق دستگاه ICP-OES آنالیز شدند. نتیجه نشان داد که میانگین غلظت جیوه در کنسرو ماهی گیدر 126/0 میکروگرم در گرم وزن تر بود که این میزان پایین‌تر از حد استاندارد تعیین‌شده از سوی سازمان‌های معتبر جهانی مانند WHO، FAO، USEPA، FDA، EC و MAFF برای جیوه در ماهیان است. شاخص خطر (HQ) کمتر از ۱ بود (54/0) بنابراین، مصرف این محصول خطری جدی (اثر حاد) برای سلامتی مصرف‌کنندگان از نظر میزان جیوه نخواهد داشت. برای حفظ سلامتی در طولانی‌مدت و جلوگیری از تأثیرات مزمن ناشی از مصرف کنسرو ماهی گیدر از نظر میزان جیوه، میزان مجاز مصرف آن 56 گرم در روز توصیه می‌شود. همچنین، اگر هر وعدة مصرف ماهی 230 گرم (بر اساس وزن خام) محسوب شود، بر اساس استانداردهای JECFA و USEPA که حداقل میزان مجاز ورود جیوه را به بدن انسان در نظر می‌گیرند، به ترتیب خوردن 3 و 2 وعده کنسرو ماهی گیدر در هفته مجاز است.
کلیدواژه‌ها
جیوه؛ ماهی گیدر (Thunnus albacares)؛ آلودگی؛ کنسرو ماهی؛ ایمنی غذایی
عنوان مقاله [English]
Determination of allowable levels of mercury in canned Yellowfin tuna (Thunnus albacares)
نویسندگان [English]
Abbas Gheytasi1؛ Seyed Vali Hosseini2؛ Zohreh Ahmadi Kordestani3؛ Seyed Mostafa Aghilinejhad4؛ Farzaneh Shoghali5
1BSc.Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, Tehran University, I.R. Iran
2Assistant Prof. Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, Tehran University, I.R. Iran
3MSc. Department of Environmental Sciences, Faculty of Natural Resources, Tehran University, I.R. Iran
4MSc.Sturgeon Fishes Management Office of Golestan Province, Gorgan, I. R. Iran
5MSc.Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, Tehran University, I.R. Iran
چکیده [English]
Nowadays, fish has been considered as one of the most important natural resources to provide nutritional requirements and support human health worldwide. On the other hand, seafood consumption has been reported as an important route of human exposure to a variety of chemical contaminants including heavy metals such as mercury. In this study total mercury levels were measured in 30 canned Yellowfin tuna (Thunnus albacares) from Famyla company product and then were compared with international standards. Weekly limit consumption based on the limit provided by the World Health Organization was provided. Wet digestion method was used and the samples were analyzed by ICP-OES. The results showed that the average concentration of mercury in this product was 0.126 μg/g of wet weight which was less than the allowable amount for human consumption determined by the international organizations such as WHO, FAO, USEPA, FDA, EC and MAFF. In this study, average available methyl mercury in canned Yellowfin tuna  was 0.126 μg/g of wet weight which is less than the safety level of methyl mercury in fish. Risk index (HQ) was below 1 (0.54) therefore, the consumption of this product is not a serious threat to the consumer’s health and according to USEPA and JECFA standards, consumption of 2-3 meals of canned Yellowfin tuna  per week is allowed.
کلیدواژه‌ها [English]
Mercury, Yellowfin tuna (Thunnus albacares), Pollution, Canned fish, Food safety
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 3,474
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,458





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب