پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,115,315 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,219,401 |
اثر روشهای مختلف خشک کردن بر گرانروی و ژلدهی صمغ دانه قدومه شهری | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 17، دوره 47، شماره 1، اردیبهشت 1395، صفحه 159-166 اصل مقاله (588.72 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2016.58488 | ||
| نویسندگان | ||
| لیلا مومنی1؛ بهزاد علاءالدینی* 2؛ آرش کوچکی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد / دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور | ||
| 2عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی / دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور | ||
| 3عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی/ داشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| هدف اصلی از مطالعه حاضر بررسی اثر روشهای خشک کردن متفاوت بر گرانروی ظاهری و ژلدهی صمغ دانه قدومه شهری میباشد. سه روش خشک کردن از جمله خشک کردن با خشککنهای انجمادی، آون هوا داغ و آون خلاء مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند، مقادیر گرانروی نمونهها در سرعت برشی23/12 بر ثانیه در محدوده 31/0 تا 26/1 پاسگال ثانیه میباشد و نمونه کنترل بیشترین مقدار ویسکوزیته را دارد. تمامی روشهای خشک کردن ویسکوزیته ظاهری را کاهش دادنداما خشک کردن با آون خلاء بیشترین اثر منفی را بر ویسکوزیته داشت. ویسکوزیته صمغهای خشک شده توسط خشککنهای انجمادی و هوا داغ تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند. روشهایخشککردنموسیلاژ،اثرمعنیداریبرتغییرات سفتی و چسبناکیژل تهیهشدهازصمغهایخشکشده دارند. مقادیر عددی سفتی و چسبناکی به ترتیب در محدوده141/0 تا 264/0 (N) و 192/0 تا 309/0(Ns)برایژلهایتهیهشدهازصمغهایخشکشده در شرایط مختلف است. هر یک از ویژگیهای کاربردی صمغ نهایی میتوانند متاثر از روشهای متفاوت خشک کردن باشند. بنابراین این نتایج میتوانند در انتخاب روش خشک کردن صحیح صمغ دانه قدومه شهری به عنوان یک عامل قوام دهنده و ژل دهنده موثر باشند. هدف اصلی از مطالعه حاضر بررسی اثر روشهای خشک کردن متفاوت بر گرانرویظاهریو ژلدهیصمغ دانه قدومه شهری میباشدمی‌باشد. سه روش خشک کردن از جمله خشک کردن با خشککنهای انجمادی، آون هوا داغ و آون خلاء مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند، مقادیرگرانروی نمونههادرسرعتبرشی23/12 برثانیهدرمحدوده 31/0 تا 26/1 پاسگالثانیهمیباشدونمونهکنترلبیشترینمقدارویسکوزیتهرادارد. تمامی روشهای خشک کردن ویسکوزیته ظاهری را کاهش دادنداماخشککردنباآونخلاءبیشتریناثرمنفیرابرویسکوزیتهداشت. ویسکوزیته صمغهای خشک شده توسط خشککنهای انجمادی و هوا داغ تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند. روشهایخشککردنموسیلاژ،اثرمعنیداریبرتغییرات سفتی و چسبناکیژل تهیهشدهازصمغهایخشکشدهدارند. مقادیرعددیسفتیوچسبناکی به ترتیب در محدوده141/0 تا 264/0 (N) و 192/0 تا 309/0(Ns)برایژلهایتهیهشدهازصمغهایخشکشدهدرشرایطمختلفاست.هریکازویژگیهایکاربردیصمغنهاییمیتوانندمتاثرازروشهایمتفاوتخشککردنباشند. بنابراین این نتایج میتوانند در انتخاب روش خشک کردن صحیحصمغ دانه قدومه شهری به عنوان یک عامل قوام دهنده و ژل دهنده موثر باشند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| دانه قدومه شهری؛ صمغ؛ روش های خشک کردن؛ گرانروی؛ ژل دهی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of Different Drying Methods on Viscosity and Gelation of Lipidium Perfoliatum Seed Gum | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Leila Momeni1؛ Behzad Alaedini2؛ Arash Koocheki3 | ||
| 1M.Sc student Department of Food Science and Technology/ Islamic Azad University of Noor Branch | ||
| 2faculty member Department of the Food Science and Technology / Islamic Azad University of Noor Branch | ||
| 3Faculty Member Department of Food Science and Technology / University of Mashhad | ||
| چکیده [English] | ||
| The main purpose of the present study is to investigate the effect of air drying, freeze drying and vacuum drying methods on viscosity and Gelation of Lipidium perfoliatum seed gum. Results showed that the viscosity values of samples varied from 0.31 to 1.26 pa.s at (shear rate = 12.23 s-1) and control sample gum exhibited the highest viscosity. Apparent viscosity was decreased by all of drying methods but vacuum drying had the most negative effect on the viscosity. The differences between hot air and freeze dried gums were not significant. Drying methods have significant effect on hardness and adhesiveness changes of gels made of dried gums. The numerical values of hardness and adhesiveness were respectively, in the range of 0.142 to 0.264 (N) and 0.192 to 0.309 (Ns) for the gels prepared from dried gum in various conditions. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Lipidium perfoliatum seed, Gum, Drying, viscosity, Gelation | ||
| مراجع | ||
|
Ahmed, N. H., El Soda, M., Hassan, A. N., & Frank, J. (2005). Improving the textural properties of ana cid-coagulated (Karish) cheese using exopolysaccharide producing cultures. LWT-Food Science and Technology, 38(8), 843-847. Amid, B., & Mirhosseini, H. (2012).Influence of different purification and drying methods on rheological properties and viscoelastic behaviour of durian seed gum. Carbohydrate polymers, 90(1), 452-461 Cui, S. W. (2005). Structural analysis of polysaccharides. Food carbohydrates: Chemistry, physical properties and applications. Boca Raton, FL: CRC Press. Fiszman, S. M., & Damasio, M. H. (2000a). Suitability of Single-Compression and TPA Tests to Determine Adhesiveness in Solid and Semi-Solid Foods. Journal of Texture Studies, 31(1): 5-68 Fiszman, S. M., & Damasio, M. H. (2000b). Instrumental measurement of adhesiveness in solid and semi‐solid foods. a survey. journal of texture studies, 31(1), 69-91. Jaya, S., & Durance, T. D. (2009). Compressive characteristics of cellular solids produced using vacuum-microwave, freeze, vacuum and hot air dehydration methods. Journal of Porous Materials, 16(1), 47-58. Jimoh, K. O., Olurin, T. O., & Aina, J. O. (2010). Effect of drying methods on the rheological characteristics and colour of yam flours. African Journal of Biotechnology, 8(10). Koocheki, A., & Razavi, S. M. (2009). Effect of concentration and temperature on flow properties of Alyssum homolocarpum seed gum solutions: assessment of time dependency and thixotropy. Food Biophysics, 4(4), 353-364. Koocheki, A., Taherian, A. R., & Bostan, A. (2013). Studies on the steady shear flow behavior and functional properties of Lepidium perfoliatum seed gum. Food Research International, 50(1), 446-4562 Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S., & Bostan, A. (2009). Response surface methodology for optimization of extraction yield, viscosity, hue and emulsion stability of mucilage extracted from Lepidium perfoliatum seeds. Food Hydrocolloids, 23(8), 2369-2379. Marcotte, M., Taherian Hoshahili, A. R., & Ramaswamy, H. S. (2001). Rheological properties of selected hydrocolloids as a function of concentration and temperature. Food Research International, 34(8), 695-703. Mirhosseini, H., & Amid, B. T. (2013). Effect of different drying techniques on flowability characteristics and chemical properties of natural carbohydrate-protein Gum from durian fruit seed. Chemistry Central Journal, 7(1), 1-14 Muller, F. L., Pain, J. P., & Villon, P. (1994). On the behaviour of non-newtonian liquids in collinear ohmic heaters. In institution of chemical engineers symposium series (vol. 135, pp. 285-285). Hemsphere publishing corporation. Naji, S., Razavi, S. M. A., Karazhiyan, H., & Koocheki, A. (2012). Influence of thermal treatments on textural characteristics of cress seed (Lepidium sativum) gum gel. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 11(3), 222-237. Nep, E. I., & Conway, B. R. (2011). Physicochemical characterization of grewia polysaccharide gum: Effect of drying method. Carbohydrate Polymers, 84(1), 446-453 Razavi, S. M. A., Bostan, A., NikNia, S., & Razmkhah, S. (2011). Functional properties of hydrocolloid extracted from selected domestic Iranian seeds. Journal of Food Research, 21(3), 379-389( In Farsi ) Salehi, F., & Kashaninejad, M. (2014). Effect of different drying methods on rheological and textural properties of balangu seed gum , Drying Technology:, 32(6), 720-727 Simas-Tosin, F. F., Barraza, R. R., Petkowicz, C. L. O., Silveira, J. L. M., Sassaki, G. L., Santos, E. M. R., ... & Iacomini, M. (2010). Rheological and structural characteristics of peach tree gum exudate. Food hydrocolloids, 24(5), 486-493. Steffe, J. F. 1996. Rheological methods in food process engineering. 2nd ed. Michigan: Freeman Press. Szczesniak, A. S. (1975). Textural characterization of temperature sensitive foods. Journal of Texture Studies, 6(1), 139-156. Szczesniak, A. S., & Farkas, E. (1962). Objective characterization of the mouthfeel of gum solutions. Journal of Food Science, 27(4), 381-385. Szczesniak, A. S., Brandt, M. A., & Friedman, H. H. (1963). Development of standard rating scales for mechanical parameters of texture and correlation between the objective and the sensory methods of texture evaluation. J. Food Sci, 28(4), 397-403. Vardhanabhuti, B., & Ikeda, S. (2006). Isolation and characterization of hydrocolloids from monoi (Cissampelos pareira) leaves. Food hydrocolloids, 20(6), 885-891. Wang, Q., & Cui, S. W. (2005). Understanding the physical properties of food polysaccharides. Food carbohydrates: chemistry, physical properties and applications. Taylor and Francis, New York, 161-217 Wang, Y., Li, D., Wang, L. J., Li, S. J., & Adhikari, B. (2010). Effects of drying methods on the functional properties of flaxseed gum powders. Carbohydrate polymers, 81(1), 128-133. Wang, Y., Wang, L. J., Li, D., Xue, J., & Mao, Z. H. (2009). Effects of drying methods on rheological properties of flaxseed gum. Carbohydrate Polymers, 78(2), 213-219
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,401 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,264 |
||