بستهبندی فعال پنیر لیقوان با فیلمهای نانوکامپوزیت پلیاتیلن حاوی نانوذرات فلزی و مدلسازی مهاجرت نانوذرات نقره | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 9، دوره 47، شماره 4، 1395، صفحه 676-667 اصل مقاله (951.11 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.60261 | ||
| نویسندگان | ||
| پریسا عبدالستاری* 1؛ سیدهادی پیغمبر دوست2؛ آیناز مولایی2؛ سید جمال الدین پیغمبردوست3؛ میریوسف هاشمی4 | ||
| 1دانشگاه تبریز | ||
| 2دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 3دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه تبریز | ||
| 4دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شهید مدنی آذربایجان | ||
| چکیده | ||
| پنیر لیقوان از جمله معروفترین پنیرهای ایرانی است که به دلیل روشهای سنتی تولید همواره با مشکلات میکروبیولوژیکی فراوانی همراه است. در این پژوهش اثر بستهبندی با دو فیلم نانوکامپوزیت پلیاتیلن سبک حاوی نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی با درصدهای متفاوت بر افزایش عمر نگهداری پنیر در دمای C° 4 بررسی شد. آزمونهای میکروبی پنیر بستهبندی شده در بستههای فوقالذکر بلافاصله پس از تولید، 7، 14، 21، 28 و 60 روز پس از تولید صورت گرفتند. نتایج نشان دادند که بعد از 60 روز نگهداری سرعت رشد کلیفرم و استافیلوکوکوساورئوس در پنیر تازه، با استفاده از فیلم ترکیبی حاوی درصدهای مساوی از نقره، اکسید مس و اکسید روی (نمونه شماره 1) نسبت به سایر فیلمها به صورت معنیداری (05/0p<) کمتر است. در صورتیکه تاثیری بر روند کلی تغییرات باکتریهای اسیدلاکتیک نداشتند. نتایج آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی از بستههای حاوی نانوذرات فلزی به مشابه ماده غذائی نیز با توجه به استانداردهای اتحادیه اروپا و اداره غذا و داروی آمریکا بر ایمن بودن استفاده از نانوکامپوزیتهای حاوی نانوذرات فلزی دلالت داشتند. همچنین مدلسازی مهاجرت برای نانوذره نقره در مدت 12 ماه نیز صورت گرفت. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بستهبندی فعال؛ پنیر لیقوان؛ نانوکامپوزیت؛ مهاجرت نانو ذرات فلزی؛ مدلسازی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,122 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,667 |
||