پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,095,418 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,201,717 |
بررسی شیوههای مختلف انجمادزدایی بر ویژگی‌های کیفی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) | ||
| شیلات | ||
| مقاله 1، دوره 70، شماره 3، آذر 1396، صفحه 221-230 اصل مقاله (484.46 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2018.237236.994 | ||
| نویسندگان | ||
| سپیده زارع جونقانی1؛ سید ولی حسینی* 2 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | ||
| 2دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | ||
| چکیده | ||
| شیوه های رفع انجماد از جمله مسائلی است که بر کیفیت محصولات غذایی از جمله محصولات شیلاتی تاثیر میگذارد. بنابراین در این آزمایش تاثیر برخی از شیوههای انجمادزدایی (آب، میکروموج، یخچال و هوا) بر ویژگی های شیمیایی و فیزیکی (بازهای ازته فرار (TVB-N)، ترکیبات ثانویه اکسیداسیون چربی (TBA)، pH، ظرفیت نگهداری آب (WHC)، آبچک (DL) و میزان سفتی عضله) فیله ماهی فیتوفاگ مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که میزان TVB-N، TBA، WHC، DL و میزان سفتی تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده شد، اما میزان pH تیمارهای فوق اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند. کمترین (59/45%) و بیشترین (64/95%) میزان ظرفیت نگهداری آب به ترتیب در نمونههای انجمادزدایی شده بوسیله آب و یخچال بود و نمونههای انجمادزدایی شده بهوسیله میکروموج بیشترین میزان آبچک (11/3) و سفتی (3/85) را دارا بودند، همچنین بالاترین میزان TVB-N (19/21) و TBA (1/65) درنمونه های انجمادزدایی شده به وسیله یخچال مشاهده گردید. با توجه به اینکه بهترین نتایج حاصل از آزمایشات فوق در نمونه های انجمادزدایی شده بوسیله آب مشاهده شد، بنابراین این شیوهی انجمادزدایی به عنوان بهترین روش انجمادزدایی ماهی فیتوفاگ پیشنهاد می گردد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| انجماد؛ انجمادزدایی؛ ماهی؛ کیفیت گوشت؛ ماندگاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Study of Different Thawing Methods on the Quality of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Sepideh Zare Juneghani1؛ Seid Vali Hosseini2 | ||
| 1MSc Graduated, Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran. | ||
| 2Associate professor, Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| Defrosting methods are the issues that affect quality and shelf life food, including fishery products. Therefore, this study investigated the effects of different thawing methods (refrigerator, water, air ambient temperature, and microwave oven) on chemical and physical [total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), pH, Water Holding Capacity (WHC), loss drip(DL) and hardness] analyses of frozen filet silver carp and the results obtained were compared with each other. The levels of TVB-N, TBA, WHC, DL, hardness of thawed samples together difference significantly, .But pH were not significant differences between treatments. Minimum (%59.45) and maximum (%64.95) WHC were by refrigerated and water thawed samples and microwave thawing samples had the highest DL (11.73) and hardness (3.85). Also, the highest TBA (1.65) and TVB-N (19.21) were observed in the thawing of samples by refrigerator, considering that the best results of the experiment were observed in water samples by thawing, so the thaw method is suggested as the best way to thaw Silver carp | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Freezing, Defrosting, fish, quality, Shelf life | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 530 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 637 |
||