تولید نانوژل کیتوزان و گالیک اسید و اثر آن در پایداری اکسیداسیونی سس مایونز حاوی روغن آفتابگردان | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 12، دوره 49، شماره 1، بهار 1397، صفحه 121-128 اصل مقاله (711.42 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.223439.664886 | ||
| نویسندگان | ||
| سودا احمدزاده* 1؛ صدیف ازادمرد2؛ هادی ولیزاده3؛ سید هادی پیغمبردوست2 | ||
| 1کارشناس ارشد صنایع غذایی/ دانشگاه تبریز | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 3استاد گروه داروسازی، دانشکده داروسازی، دانشگاه تبریز | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش، گالیک اسید با کیتوزان به وسیلهی ماده اتصالی کربودی ایمید با روش تجمع خود به خود با هدف افزایش اثرآنتیاکسیدانی گالیکاسید، رهایش تدریجی و افزایش مدت اثرگذاری بصورت نانوژل تهیه شد. به این صورت که محلول 5/0 درصد کیتوزان با محلول 1اتیل 3دی متیل آمینو پروپیل کربودی ایمید و پودر گالیک اسید مخلوط میشود 24 ساعت هم زده میشود سپس تحت عمل سانتریفیوژ قرار گرفته سپس تحت خلاء خشک شده و نهایتا در محلول 1 درصد استیک اسید حل میشود. بعد از انجام آزمون اندازهگیری اندازه ذرات در سه غلظت صفر(نمونه کنترل)، 100 وppm 200 به سس حاوی روغن آفتابگردان اضافه شده و نمونهها به مدت 60 روز در یخچال نگهداری شدند. آزمونهای عدد اسیدی، عدد پراکسید، آزمون شال و اندازهگیری میزان کاروتنوئید و آزمون طیف سنجی مادون قرمز(FTIR ) انجام گرفت. با آنالیز طیف مادون قرمز پیوند بین کیتوزان وگالیک اسید ثابت شد. عدد اسیدی، عدد پراکسید و آزمون شال با گذشت زمان در هر سه تیمار افزایش یافت، اما میزان افزایش در نمونه کنترل بیشتر بود. مقدار کاروتنوئید با گذشت زمان کاهش یافت که این کاهش در نمونه کنترل بیشتر بود. در بین سه تیمار بهترین اثرآنتیاکسیدانی مربوط به نمونهppm 200 بود نتایج نشان داد که نانوژل کیتوزان گالیکاسید میتواند خاصیت آنتی اکسیدانی مناسبی از خود نشان دهد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آنتی اکسیدان؛ اکسیداسیون؛ گالیک اسید؛ کیتوزان؛ نانوژل | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,090 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,101 |
||