پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,230 |
| تعداد مقالات | 67,764 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,193,655 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,941,751 |
امکان سنجی فنی استفاده از اشعه مادون قرمز در پوست گیری مغز فندق به روش خشک | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 10، دوره 49، شماره 2، تیر 1397، صفحه 261-268 اصل مقاله (914.31 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.238908.664973 | ||
| نویسندگان | ||
| علی ماشاءاله کرمانی* 1؛ شهریار کوراوند2؛ جلال اسکندری3 | ||
| 1هیات علمی | ||
| 2عضو هیات علمی دانشگاه تهران | ||
| 3دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق، حذف پوست قهوهای روی مغز فندق با استفاده از تابشدهی اشعه مادون قرمز مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. برای این کار تأثیر پارامترهای توان لامپ مادون قرمز در سه سطح 800، 1200 و 1600 وات، مدت زمان تابشدهی در سه سطح 2، 3 و 4 دقیقه و رطوبت اولیه مغز فندق در چهار سطح 4، 6، 8 و10 درصد بر پایه تر برای رسیدن به بیشترین میزان درصد سُست شدن پوست قهوهای روی مغز، انجام شد. آزمایشها به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام شد. برای تعیین میزان درصد سُست شدن پوست قهوهای از تکنیک پردازش تصویر استفاده شد. نتایج نشان داد افزایش توان مادون قرمز و مدت زمان تابشدهی به طور معنیداری (p < 0.05) باعث افزایش میزان درصد سُست شدن پوست شد و افزایش رطوبت اولیه مغز فندق به طور معنیداری (p < 0.05) بر کاهش میزان درصد سست شدن پوست گردید. اثرات متقابل هر سه پارامتر مورد بررسی، اثر معنیداری (p < 0.05) در سست شدن پوست نشان داد. مناسبترین پارامترهای واحد مادون قرمز در توان تابشی 1600 وات، مدت زمان تابشدهی 3 دقیقه و رطوبت اولیه مغز فندق 4 درصد تعیین شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پوست گیری خشک؛ مغز فندق؛ مادون قرمز؛ پردازش تصویر | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Technical feasibility of using infrared radiation in dry-peeling for hazelnuts | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Ali Mashallah kermani1؛ Shahriar Kouravand2؛ Jalal Eskandari3 | ||
| 1Abureyhan Campus | ||
| 2Department of Agro-Technology Engineering, College of Aburaihan, University of Tehran, Tehran, Iran | ||
| 32Master of Science student, Department of Agro-Technology Engineering, College of Aburaihan, University of Tehran, Tehran | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, removal of the brown skin (seed coat) on the hazelnut kernel was investigated using infrared radiation. Evaluation of the infrared radiation method to achieve the highest percentage of seed coat loosening on the kernel. The effects of infrared emitter power at three levels of 800, 1200 and 1600 W, radiation duration at three levels of 2, 3 and 4 minutes, and the initial moisture content of hazelnuts at four levels of 4, 6, 8, and 10% wet basis (w.b.) were investigated. Experiments were conducted at factorial in a completely randomized design with three replications. The peel loosening percentage was determined with using image processing method The results showed that by increasing in the IR radiation power and radiation time increased the percentage skin loosening significantly (p < 0.05), while the increase of moisture content hazelnuts was caused reduced the percentage skin loosening (p < 0.05). The most appropriate parameters the IR radiation unit were determined to be radiation power at 1600 W, the radiation time 3 min, and the moisture content of hazelnut 4% (w.b.). | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Dry-peeling, Hazelnuts peeling, Infrared radiation, image processing | ||
| مراجع | ||
|
Das, D. J., & Barringer, S. A. (2006). Potassium hydroxide replacement for lye (sodium hydroxide) in tomato peeling. Journal of Food Processing and Preservation, 30(1), 15-19. Di Matteo, M., Albanese, D., & Liguori, L. (2012). Alternative method for hazelnuts peeling. Food and Bioprocess Technology, 5(4), 1416-1421. Dostie, M., Seguin, J. N., Maure, D., Ton-That, Q. A., & Chatingy, R. (1989). Preliminary measurements on the drying of thick porous materials by combinations of intermittent infrared and continuous convection heating. In Drying 89, (edited by Mujumdar, A. S., & Roques, M. A.) pp. 513–520, New York, Hemisphere. Fallico, B., Arena, E., & Zappala, M. (2003). Roasting of hazelnuts. Role of oil in colour development and hydroxymethylfurfural formation. Food Chemistry, 81(4), 569-573. Garrote, R. L., Coutaz, V. R., Silva, E. R., & Bertone, R. A. (1994). Determining process conditions for chemical peeling of asparagus. LWT-Food Science and Technology, 27(1), 19-22. Kaleoglu, M., Bayindirli, L., & Bayindirli, A. (2004). Lye peeling of Tombul hazelnuts and effect of peeling on quality. Trans IChemE, Part C, Food and Bioproducts Processing, 82(C3), 201–206. Kermani, Ali M. (2012). Evaluation of some physical and mechanical properties of hazelnut. Innovation in Food Science and Technology, 4(3), 69-78. Koksal, A. I., Artik, N., Simsek, A., & Gunes, N. (2006). Nutrient composition of hazelnut (Corylus avellana L.) varieties cultivated in Turkey. Food Chemistry, 99(3), 509-515. Li, X. (2012). A study of infrared heating technology for tomato peeling: Process characterization and modeling. University of California, Davis. Li, X., Pan, Z., Atungulu, G. G., Zheng, X., Wood, D., Delwiche, M., & McHugh, T. H. (2014a). Peeling of tomatoes using novel infrared radiation heating technology. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 21, 123-130. Li, X., Zhang, A., Atungulu, G. G., Delwiche, M., Milczarek, R., Wood, D., & Pan, Z. (2014b). Effects of infrared radiation heating on peeling performance and quality attributes of clingstone peaches. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 34-42. Ogunwole, O. A. (2013). Design, fabrication and testing of a (manually and electrically operated) roasted groundnut decorticating machine. Food Science and Quality Management, 14, 1-11. Ozdemir, M., & Devres, Y. O. (1999). The thin layer drying characteristics of hazelnuts during roasting. Journal of Food Engineering, 42(4), 225-233. Pan, Z., Li, X., Bingol, G., McHugh, T. H., & Atungulu, G. G. (2009). Development of infrared radiation heating method for sustainable tomato peeling. Applied Engineering in Agriculture, 25(6), 935-941. Pan, Z., Li, X., Khir, R., El-Mashad, H. M., Atungulu, G. G., McHugh, T. H., Delwiche, M. (2015). A pilot scale electrical infrared dry-peeling system for tomatoes: Design and performance evaluation. Biosystems Engineering, 137, 1-8. Pan, Z., Li, X., Yong, W., Atungulu, G. G., Mchugh, T., & Delwiche, M. (2011). Development of infrared heating technology for tomato peeling. In the 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF), 22-26 May 2011, Athens, Greece. Rivella, F. (1983). The hazelnut quality in connection with its processing in the confectionary industry. Proceedings of the Convegno Internazionale sul Nocciolo, 22-24 September 1983, pp. 127–134, Italy: Avellino. Rock, C., Yang, W., Goodrich-Schneider, R., & Feng, H. (2012). Conventional and alternative methods for tomato peeling. Food Engineering Reviews, 4(1), 1-15. Roy, P., Nei, D., Orikasa, T., Xu, Q., Okadome, H., Nakamura, N., & Shiina, T. (2009). A review of life cycle assessment (LCA) on some food products. Journal of Food Engineering, 90(1), 1-10. Saklar, S., Katnas, S., & Ungan, S. (2001). Determination of optimum hazelnut roasting conditions. International Journal of Food Science & Technology, 36(3), 271-281 Shahidi, F., Alasalvar, C., & Liyana-Pathirana, C. M. (2007). Antioxidant activities and phytochemicals in hazelnut (Corylus avellana L.) and hazelnut byproducts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(4), 1212–1220. Shamsa, A. (2011). Construction and evaluation an infrared dryer. Master of Science Thesis in Mechanics of Agricultural Machinery, Department of Agrotechnology, College of Aburaihan, University of Tehran, Tehran, Iran. Wang, B., Venkitasamy, C., Zhang, F., Zhao, L., Khir, R., & Pan, Z. (2016). Feasibility of jujube peeling using novel infrared radiation heating technology. LWT-Food Science and Technology, 69, 458-467. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 559 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 623 |
||