سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,532
تعداد مقالات70,501
تعداد مشاهده مقاله124,114,865
تعداد دریافت فایل اصل مقاله97,218,743
زارع, صدیقه, سیاری, محمد. (1397). اثر آسکوربات‌کلسیم بر سفتی بافت میوه، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده دیواره‌سلولی و کیفیت پس از برداشت گوجه‌فرنگی رقم ریو‌گرند. , 49(3), 669-679. doi: 10.22059/ijhs.2017.220257.1126
صدیقه زارع; محمد سیاری. "اثر آسکوربات‌کلسیم بر سفتی بافت میوه، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده دیواره‌سلولی و کیفیت پس از برداشت گوجه‌فرنگی رقم ریو‌گرند". , 49, 3, 1397, 669-679. doi: 10.22059/ijhs.2017.220257.1126
زارع, صدیقه, سیاری, محمد. (1397). 'اثر آسکوربات‌کلسیم بر سفتی بافت میوه، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده دیواره‌سلولی و کیفیت پس از برداشت گوجه‌فرنگی رقم ریو‌گرند', , 49(3), pp. 669-679. doi: 10.22059/ijhs.2017.220257.1126
زارع, صدیقه, سیاری, محمد. اثر آسکوربات‌کلسیم بر سفتی بافت میوه، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده دیواره‌سلولی و کیفیت پس از برداشت گوجه‌فرنگی رقم ریو‌گرند. , 1397; 49(3): 669-679. doi: 10.22059/ijhs.2017.220257.1126

اثر آسکوربات‌کلسیم بر سفتی بافت میوه، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده دیواره‌سلولی و کیفیت پس از برداشت گوجه‌فرنگی رقم ریو‌گرند

علوم باغبانی ایران
مقاله 7، دوره 49، شماره 3، آذر 1397، صفحه 669-679    اصل مقاله (1.24 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2017.220257.1126
نویسندگان
صدیقه زارع1؛ محمد سیاری* 2
1دانشجوی سابق کارشناسى ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلى سینا، همدان، ایران
2استادیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلى سینا، همدان، ایران
چکیده
در این پژوهش، تأثیر نمک آسکوربات­کلسیم بر انبارمانی میوه گوجه‌فرنگی (برداشت­شده در مرحله شکست رنگی)، طی 40 روز، مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به‌صورت فاکتوریل، در قالب طرح کاملاً تصادفی با دو فاکتور زمان انبارمانی در 4 سطح و تیمار آسکوربات­کلسیم، در 3 سطح (غلظت‌های صفر، 25/0 و 5/0 درصد) و 3 تکرار به اجرا درآمد. میوه‌ها به­مدت 10 دقیقه در غلظت‌های مذکور غوطه‌ور شده و پس از خشک­شدن، به سردخانه با دمای 2±13 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 5±90% انتقال یافته و در دوره­های 10، 20، 30 و 40 روز نگهداری در سردخانه، میزان سفتی، اسیدیته قابل­تیتراسیون، مواد جامد­محلول، pH، کاروتنوئید­ها، ویتامین­ث، کاهش وزن، فعالیت آنزیم‌های پلی‌گالاکتروناز و پکتین‌متیل‌استراز، میزان کلسیم و شاخص‌های l*،  a* رنگ، اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد که طی انبارمانی، سفتی میوه در غلظت 5/0 درصد آسکوربات­کلسیم، کاهش کمتری (13 درصد) نسبت به میوه‌های شاهد نشان داد و غلظت­های 25/0 و 5/0 درصد این ترکیب، میزان کلسیم را به­ترتیب 20 و 23 درصد نسبت به میوه­های شاهد، افزایش دادند. همچنین، شاخص رنگ L* در هر دو غلظت آسکوربات­کلسیم 3 درصد و فعالیت آنزیم پکتین‌متیل‌استراز 29 درصد نسبت به شاهد، کاهش داشت. مواد جامد­محلول، اسیدیته قابل­تیتراسیون، pH، ویتامین­ث، میزان کارتنوئید­ها، کاهش وزن، فعالیت آنزیم‌ پلی‌گالاکتروناز و شاخص‌های‌ رنگ a*، b* و کروما تحت تأثیر آسکوربات‌کلسیم قرار نگرفت و زمان انبارمانی بر تمام صفات مورد بررسی، به‌جز اسیدیته قابل‌تیتراسیون، مؤثر واقع شد. نتایج این تحقیق نشان داد که آسکوربات­کلسیم، توانایی حفظ سفتی و کیفیت میوه گوجه‌فرنگی را با افزایش میزان کلسیم میوه و کاهش فعالیت آنزیم پکتین‌متیل‌استراز، طی انبارمانی، دارد و می­توان از آن جهت حفظ کیفیت میوه گوجه­فرنگی در دوره پس از برداشت بهره برد. 
کلیدواژه‌ها
سفتی بافت میوه؛ کیفیت پس از برداشت؛ فعالیت آنزیمی؛ مرحله شکست رنگ
عنوان مقاله [English]
The effect of calcium ascorbate on fruit firmness, cell wall-degrading enzymes activities and postharvest quality of tomato cv. Rio Grande
نویسندگان [English]
Sedieghe Zarea1؛ Mohammad Sayyari2
1Former M. Sc. Student, Faculty of Agriculture, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
2Assistant Professor, Faculty of Agriculture, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
چکیده [English]
In this research, the effects of calcium ascorbate (CaA) on storage life of tomato cv. Rio Grande (harvested at color breaking stage) was investigated during 40 days of storage. This study was conducted as a factorial experiment in a completely randomized design with 3 levels of CaA (0, 0.25% and 0.5%) and 4 levels of storage periods. Fruits were dipped in CaA solutions and after drying in room temperature, were transferred to cold storage at 13±1°C. 10, 20, 30 and 40 days after storage, some qualitative parameters, color indices and activities of polygalacturonase and pectin methylesterase enzymes were measured. Results showed that calcium content of treated fruits with 0.25% and 0.5% of CaA were 20 and 23% higher than controls, respectively. The firmness of 0.5% CaA treated fruits had less reduction (13%) during storage in comparison with untreated fruits. L* and pectin methylesterase enzymes of treated fruits with both concentrations were 3% and 29% less than control fruits, respectively. CaA treatments had not significant effects on color indices (a*, b*, Chroma and Hue angel), pH, TA, TSS, vitamin C, carotenoids and polygalacturonase enzyme activity, but storage time affected all measured parameters except TA. Generally, results suggest that CaA have potential in maintaining firmness and quality of stored tomato by increasing calcium contents of fruits and decreasing activity of pectin methylesterase enzyme.
کلیدواژه‌ها [English]
Color breaking stage, enzyme activities, fruit firmness, postharvest quality
مراجع
  1. Aghdam, M. S., Hassanpouraghdam, M. B., Paliyath, G. & Farmani, B. (2012). The language of calcium in postharvest life of fruits, vegetables and flowers. Scientia Horticulturae, 144, 102-115.
  2. Aguayo, E., Requejo-Jackman, C., Stanley, R. & Woolf, A. (2010). Effects of calcium ascorbate treatments and storage atmosphere on antioxidant activity and quality of fresh-cut apple slices. Postharvest Biology and Technology, 57(1), 52-60.
  3. Barbagallo, R. N., Chisari, M. & Caputa, G. (2012). Effects of calcium citrate and ascorbate as inhibitors of browning and softening in minimally processed ‘birgah’eggplants. Postharvest Biology and Technology, 73, 107-114.
  4. Barka, E. A., Kalantari, S., Makhlouf, J. & Arul, J. (2000). Impact of uv-c irradiation on the cell wall-degrading enzymes during ripening of tomato (lycopersicon esculentum l.) fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(3), 667-671.
  5. Batu, A. (2004). Determination of acceptable firmness and colour values of tomatoes. Journal of Food Engineering, 61(3), 471-475.
  6. Betancourt, L. A., Stevens, M. A. & Kader, A. A. (1977). Accumulation and loss of sugars and reduced ascorbic acid in attached and detached tomato fruits. Journal of the American Society for Horticultural Science, 102, 721-723.
  7. Bolin, H. R. & Huxsoll, C. C. (1989). Storage stability of minimally processed fruit. Journal of Food Processing and Preservation, 13(4), 281-292.
  8. Cantwell, M. (2000). Optimum procedures for ripening tomatoes. Management of fruit ripening. Postharvest Horticultural Series, 9, 80-88.
  9. De Castro, L. R., Cortez, L. A. & Vigneault, C. (2006). Effect of sorting, refrigeration and packaging on tomato shelf life. Journal of Food, Agriculture and Environment, 4(1), 70.
  10. Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G. & Grolier, P. (2003). Effects of environmental factors and agricultural techniques on antioxidantcontent of tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 83(5), 369-382.
  11. Dündar, Ö., Paksoy, M. & Abak, K. (1995). Quality changes during cold storage of tomato fruits grown in different substrates. Paper presented at the I International Symposium on Solanacea for Fresh Market 412.
  12. Fachin, D., Loey, A. v., VanLoeyIndrawati, A., Ludikhuyze, L. & Hendrickx, M. (2002). Thermal and high‐pressure inactivation of tomato polygalacturonase: A kinetic study. Journal of Food Science, 67(5), 1610-1615.
  13. Fan, X., Niemera, B. A., Mattheis, J. E., Zhuang, H. & Olson, D. W. (2005). Quality of fresh‐cut apple slices as affected by low‐dose ionizing radiation and calcium ascorbate treatment. Journal of Food Science, 70(2), S143-S148.
  14. Fanasca, S., Colla, G., Rouphael, Y., Saccardo, F., Maiani, G., Venneria, E. & Azzini, E. (2006). Evolution of nutritional value of two tomato genotypes grown in soilless culture as affected by macrocation proportions. HortScience, 41(7), 1584-1588.
  15. Flores, K., Sánchez, M.-T., Pérez-Marín, D., Guerrero, J.-E. & Garrido-Varo, A. (2009). Feasibility in nirs instruments for predicting internal quality in intact tomato. Journal of Food Engineering, 91(2), 311-318.
  16. Gross, K. C. (1982). A rapid and sensitive spectrophotometric method for assaying polygalacturonase using 2-cyanoacetamide. HortScience, 17, 933-934.
  17. Hatami, M., Kalantari, S. & Delshad, M. (2012). Effect of hot water treatment andstorage temperature conditions on mature green tomato. Iranian Journal of Horticultural Sciences, 43(2), 113-123.
  18. Heuvelink, E. (2005). Tomatoes. (Vol. 13): CABI.
  19. Hobson, G. (1981). Enzymes and texture changes during ripening. Recent Advances in the Biochemistry of Fruits and Vegetables, 123-132.
  20. Javanmardi, J. & Kubota, C. (2006). Variation of lycopene, antioxidant activity, total soluble solids and weight loss of tomato during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, 41(2), 151-155.
  21. Johnston, W. M. (2009). Color measurement in dentistry. Journal of Dentistry, 37, 2-6.
  22. Lee, S. K. & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin c content of horticultural crops. Postharvest Biology and Technology, 20(3), 207-220.
  23. Leonardi, C., Ambrosino, P., Esposito, F. & Fogliano, V. (2000). Antioxidative activity and carotenoid and tomatine contents in different typologies of fresh consumption tomatoes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 4723-4727.
  24. Lester, G. E. & Grusak, M. A. (1999). Postharvest application of calcium and magnesium to honeydew and netted muskmelons: Effects on tissue ion concentrations, quality, and senescence. Journal of the American Society for Horticultural Science, 124(5), 545-552.
  25. Marschner, H. (2012). Marschner’s mineral nutrition of higher plants, vol. 89: Academic press.
  26. Mitcham, E. J. & McDonald, R. E. (1992). Cell wall modification during ripening ofkeitt'andtommy atkins' mango fruit. Journal of the American Society for Horticultural Science, 117(6), 919-924.
  27. Mostofi, Y., Toivonen, P. M., Lessani, H., Babalar, M. & Lu, C. (2003). Effects of 1-methylcyclopropene on ripening of greenhouse tomatoes at three storage temperatures. Postharvest Biology and Technology, 27(3), 285-292.
  28. Nunes, M., Brecht, J., Morais, A. & Sargent, S. (1998). Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling. Journal of Food Science, 63(6), 1033-1036.
  29. Pascale, S. D., Maggio, A., Fogliano, V., Ambrosino, P. & Ritieni, A. (2001). Irrigation with saline water improves carotenoids content and antioxidant activity of tomato. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 76(4), 447-453.
  30. Poovaiah, B. & Nukaya, A. (1979). Polygalacturonase and cellulase enzymes in the normal Rutgers and mutant rin tomato fruits and their relationship to the respiratory climacteric. Plant Physiology, 64(4), 534-537.
  31. Rong-yu, Z. & Yao-wen, H. (2003). Influence of hydroxypropyl methylcellulose edible coating on fresh-keeping and storability of tomato. Journal of Zhejiang University Science, 4(1), 109-113.
  32. Sadeghipour, M., Badii, F., Behmadi, H. & Bazyar, B. (2012). The effect of methyl cellulose based active edible coatings on the storage life of tomato. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 9(35), 89-99.
  33. Saftner, R. A., Conway, W. S. & Sams, C. E. (1998). Effects of postharvest calcium and fruit coating treatments on postharvest life, quality maintenance, and fruit-surface injury ingolden delicious' apples. Journal of the American Society for Horticultural Science, 123(2), 294-298.
  34. Sayyari, M. & Rahemi, M. (2003). Role of heat treatment, calcium chloride and potassium permanganate on storage life and fruit firmness of golden delicious apple (malus domestica borkh). JWSS-Isfahan University of Technology, 6(4), 67-77.
  35. Silveira, A. C., Aguayo, E., Chisari, M. & Artés, F. (2011). Calcium salts and heat treatment for quality retention of fresh-cut ‘galia’melon. Postharvest Biology and Technology, 62, 77-84.
  36. Stevens, C., Liu, J., Khan, V., Lu, J., Kabwe, M., Wilson, C. & Droby, S. (2004). The effects of low-dose ultraviolet light-c treatment on polygalacturonase activity, delay ripening and rhizopus soft rot development of tomatoes. Crop Protection, 23(6), 551-554.
  37. Vicente, A. R., Saladie, M., Rose, J. K. & Labavitch, J. M. (2007). The linkage between cell wall metabolism and fruit softening: Looking to the future. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(8), 1435-1448.
  38. Whitaker, B. D. (1991). Changes in lipids of tomato fruit stored at chilling and non-chilling temperatures. Phytochemistry, 30(3), 757-761.
  39. Yoshida, O., Nakagawa, H., Ogura, N. & Sato, T. (1984). Effect of heat treatment on the development of polygalacturonase activity in tomato fruit during ripening. Plant and Cell Physiology, 25(3), 505-509.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 458
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 625


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب