مروری بر تولید و ارزیابی اثر پپتیدهای زیست فعال بر سلامت انسان و حیوانات | ||
| علمی- ترویجی (حرفهای) دامِستیک | ||
| مقاله 10، دوره 21، شماره 3 - شماره پیاپی 21، زمستان 1400، صفحه 46-51 اصل مقاله (1.35 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله علمی- ترویجی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/domesticsj.2022.329949.1081 | ||
| نویسندگان | ||
| نوشین باغی1؛ مهدی عبادی* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران | ||
| 2دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| چکیده | ||
| پپتیدهای زیست فعال، مشتقات پروتئینی خاصّی هستند که فعالیتهای ویژه آنها بر مبنای ترکیب و توالی اسیدهای آمینۀ موجود در ساختار شیمیایی آنها است. این ترکیبات با تأثیر بر سیستمهای گوارشی، غدد درون ریز، قلب و عروق، سیستم ایمنی و اعصاب میتوانند نقش مهمّی در سلامت انسان ایفا کنند. پپتیدهای زیست فعال، نسل جدیدی از تنظیم کنندههای فعال بیولوژیکی محسوب شده و نقش مؤثری در پیشگیری و درمان بیماریهای متعدد دارند. همچنین مشخص شده است که این ترکیبات با جلوگیری از اکسیداسیون و فساد میکروبی قادر به حفظ کیفیت مواد غذایی هستند. اهمیّت و خواص پپتیدهای زیست فعال باعث تشویق جامعۀ علمی، خصوصاً محققان علوم صنایع غذایی، در راستای دستیابی و توسعه افزودنیهای غذایی جدید و محصولات کاربردی بر پایۀ این پپتیدها شدهاند. منابع زیادی برای تولید پپتیدها از پروتئینها وجود دارد که از این قبیل میتوان به انواع منابع جانوری و گیاهی اشاره کرد. در این بین پروتئینهای شیر به عنوان یکی از مهمترین منابع قابل استفاده در این زمینه مطرح شده است. در مطالعۀ حاضر، به جدیدترین یافتههای به دست آمده در سالهای اخیر در رابطه با تولید، شناسایی و خواص پپتیدهای زیست فعال پرداخته شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بیوانفورماتیک؛ پپتیدهای زیست فعال؛ پروتئین شیر؛ غذاهای فراسودمند؛ هیدرولیز آنزیمی پروتئین | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,157 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 661 |
||