درونپوشانی کورکومین با هیدروژلهای پروتئین و موسیلاژ دانه چیا: ارزیابی پایداری و کینتیک رهایش | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 55، شماره 1، بهار 1403، صفحه 33-49 اصل مقاله (1.6 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2024.372951.665539 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم نفر1؛ مهدی وریدی* 2؛ زهرا امام جمعه3؛ سید ولی حسینی4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران | ||
| 3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| 4گروه شیلات، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| چکیده | ||
| کورکومین بهعنوان یک ترکیب طبیعی هیدروفوب دارای خواص ضد میکروبی و ضد سرطانی میباشد، اما پایداری کم و حساسیت بالای آن باعث محدودیت زیستفراهمی این ترکیب شده است. هدف از این پژوهش طراحی هیدروژل پروتئین و موسیلاژ دانه چیا جهت درونپوشانی کورکومین است. درونپوشانی این ترکیب در ساختار هیدروژل، میتواند روشی موثر برای محافظت این ترکیب طی شرایط هضم دستگاه گوارشی باشد. به همین منظور ابتدا هیدروژل پروتئین و موسیلاژ 5/12 درصد از نظر خصوصیات بافتی بهینه شد. رفتار رهایش کورکومین در دو شرایط شبیهسازی معده و روده برای هیدروژلهای پروتئین و موسیلاژ 5/7 درصد و 5/12 درصد مورد ارزیابی قرارگرفتند. نتایج نشان داد که کورکومین بارگذاری شده در هیدروژل پروتئین و موسیلاژ 5/12 درصد، پایداری بهتری نسبت به کورکومین آزاد در طول عملیات حرارتی و نوری دارد. نتایج مربوط به رهایش کنترل شده در شرایط آزمایشگاهی نشان داد که مقدار کلی رهایش کورکومین در طی هضم معده – رودهای برای نمونه حاوی 5/7 درصد پروتئین و موسیلاژ، 71/60 درصد و برای نمونه حاوی 5/12درصد پروتئین و موسیلاژ، 30/27 درصد بود، در نتیجه سرعت رهایش کورکومین با افزایش غلظت موسیلاژ در شرایط شبیهسازی شده معده و روده کاهش یافت که میتواند نشاندهنده توانایی خوب هیدروژلهای ترکیبی برای حفاظت از کورکومین در شرایط معده-روده و رسانش آن به روده بزرگ باشد. رفتار رهایش کورکومین در شرایط دستگاه گوارش از نوع انتشار فیکی بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروتئین دانه چیا؛ موسیلاژ؛ هیدروژل؛ کورکومین؛ رهایش کنترلشده | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 832 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 705 |
||