تشخیص تقلب چربی و گوشت مرغ در گوشت گوسفند با استفاده از طیفسنجی VIS/NIR و مدل LDA | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 56، شماره 1، بهار 1404، صفحه 71-82 اصل مقاله (1.21 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2025.388079.665577 | ||
| نویسندگان | ||
| امیر کاظمی* 1؛ اصغر محمودی2؛ هادی ولادی3؛ ارش جوانمرد4 | ||
| 1گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 2گروه بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران | ||
| 3گروه مهندسی برق و کامپیوتر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 4گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| چکیده | ||
| تقلب در گوشت، بهعنوان یکی از اصلیترین و مغذیترین مواد غذایی انسان، تهدیدات جدی برای سلامتی و اقتصاد مصرفکننده به همراه دارد. این پژوهش به بررسی تشخیص تقلب در گوشت گوسفند با چربی و گوشت مرغ از طریق طیفسنجی VIS/NIR در محدوده 200 تا 1100 نانومتر پرداخته است. نمونههای تقلبی بهصورت دستی و با سطوح تقلب وزنی 5، 10، 15 و 20 درصد تهیه شدند. در مجموع، 190 نمونه مورد بررسی قرار گرفت که هرکدام دارای وزن 10 گرم بودند. برای حذف اثرات افزایشی و پراکندگی در دادههای طیفی، از روشهای مختلف پیشپردازش شامل مشتقات و تصحیح پراکندگی استفاده شد. تحلیل مؤلفههای اصلی (PCA) بهمنظور کاهش متغیرها و خوشهبندی دادهها و مدل تحلیل تفکیک خطی (LDA) با پیشپردازشهای متنوع برای جداسازی نمونههای گوشت به کار گرفته شدند. بهترین دقت پیشبینی، 70/76 درصد برای دادههای 3 کلاس و 92/89 درصد برای دادههای 9 کلاس، با استفاده از پیشپردازش ساویتزی-گولای حاصل شد. این نتایج بیانگر قابلیت بالای طیفسنجی VIS/NIR همراه با روشهای شیمیسنجی در شناسایی تقلب در گوشت چرخکرده گوسفند است. یافتههای این مطالعه میتوانند گامی مؤثر در بهبود کیفیت و ایمنی غذایی و کاهش خطرات مرتبط با تقلب در محصولات گوشتی محسوب شوند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| طیفسنجی؛ تقلب؛ گوشت؛ PCA؛ LDA | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 545 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 395 |
||