پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,225 |
| تعداد مقالات | 67,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,001,730 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,680,598 |
تثبیت کیفیت روغن سبوس برنج از طریق کنترل فعالیت آنزیم های لیپاژ و لیوز کسیداز | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 33، شماره 4 - شماره پیاپی 491، تیر 1381 اصل مقاله (514.99 K) | ||
| نویسندگان | ||
| کبری تجددی طلب؛ محمد شاهدی؛ رضا شکرانی؛ شهرام دخانی* | ||
| چکیده | ||
| ضایعات محصولات جانبی کشاورزی یکی از مشکلات مهم کشور ماست . سبوس برنج یکی از محصولات جانبی کارخانجات سفید کردن برنج است که به عنوان ضایعات تلف می شود سبوس برنج دارای ترکیبات با ارزشی چون پروتئین روغن ویتامین ها و نیتراتهاست و می تواند به عنوان یک منبع روغن گیاهی محسوب شود سبوس برنج دارای آنزیم های مختلفی چون لیپاز است که باعث تجزیه روغن و خراب شدن کیفیت آن می گردد به منظور بررسی اثر فرایند حرارتی و مدت زمان نگهداری بر فعالیت آنزیم لیپواکسیداز و لیپاز از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد نتایج آزمایش ها نشان داد که دماهای بالا و زمان حرارت دهی نسبتا طولانی اثر بیشتری بر کاهش فعالیت لیپواکسیداز و ایجاد اسید چرب آزاد کمتر نسبت به نمونه با فرآیند حرارتی کوتاه مدت و شاهد دارد از نتایج آزمایش های فوق چنین برداشت می شود که آ نهزیم های لیپاز و لیپواکسیداز قادر به بازسازی ساختار تخریب شده خود می باشند و اگر حرارت کافی نباشد بلافاصله پس از سرد شدن و با طی انبارداری مجددا فعال می شوند نتایج آزمایش ها نشان داد که افزایش مجدد رطوبت سبوس به دما زمان فرآیند حرارتی و نوع بسته بندی و نگهداری بستگی دارد تیمارهای حرارتی را می توان از نظر تاثیر بر کاهش فعالیت آنزیم های سبوس به سه گروه عمده زیر طبقه بندی نمود تیمارهای نیم پز نیم پز یک پوست و دو پوست در گروه روش های موثر تیمار 110 درجه سانتی گراد مدت زمان های 20 و 30 دقیقه در گروهی با تاثیر متوسط و تیمارها با دمای 90 و 100 درجه سانتی گراد زمان های 10 و 20 و 30 دقیقه و دمای 110 درجه سانتی گراد زمان 10 دقیقه به عنوان تیمارهای با تاثیر ضعیف. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنزیم؛ روغن؛ سبوس برنج؛ لیپاز؛ لیپواکسیداز | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| Wastage of valuable agricultural by- products is one of the important problems in our country. Rice bran is the most valuable by-product in rice milling factories. Rice bran is characterized by its high oil and protein contents. It also contains vitamins, minerals and many other useful chemicals. It is a potential source of vegetable oil. Rice bran is a rich source of different enzymes. The most important and crucial property of rice bran is the instability of its oil caused by a lipase system. The effect of heat treatment and storage time on lipoxidase and lipase activities was investigated in this research. This study was carried out using factorial experiment by completely randomized design with three replications. The results indicated that heat treatment time and temperature have significant effects on lipoxidase activity and the fatty acid content of bran oil. The results showed the possibility of lipase and lipoxidase renaturation and reactivation during the storage, if heat treatment time and temperature were not enough. The results also indicated that heat treatment time and temperature and the method of packaging and keeping had significant effects on the final bran moisture content. Parboiling was found to be more effective on lipoxidase activity for paddy, brown rice and bran itself. Heat treatment of bran at 110°C for 10 and 30 minutes had effect on bran enzyme activity. The lower time and temperature treatments were not enough for inactivation of rice enzymatic activity. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| enzyme, Lipase, Lipoxidase, Oil, rice bran | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,520 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,227 |
||