پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,230 |
| تعداد مقالات | 67,764 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,182,206 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,929,960 |
مطالعه تأثیر تغییرات ماده خشک مخلوط شیربازساخته ومعمولی بر روی برخی خواص فیزیکی وشیمیایی شیروآب پنیر حاصله | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 19، دوره 4، شماره 0 - شماره پیاپی 1031، تیر 1378 اصل مقاله (563.78 K) | ||
| نویسندگان | ||
| محمدرضااحسانی؛ ثریا آذرنیا* | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق برخی اختصاصات شیرهای ناشی از اختلاط شیر معمولی وشیرخشک وآب پنیرهای حاصل از انعقاد آنزیمی آنها مورد بررسی قرار گرفت.بمنظور انجام این بررسی تلفیقی از درصدهای مختلف اختلاط شیرخشک بدون چربی ازنوع حرارت متوسط وشیرتازه گاومورد استفاده قرار گرفت.نسبت شیرگاو به شیرخشک بدون چربی در نمونه های مورد نظر به ترتیب0/100 ،10/90 ، 20/80 ، 30/70 ، 40/60 ،50/50 و60/40 درصد بود.عمل بازسازی شیرخشک بدون چربی بدو صورت انجام شد:یا آب به میزان محاسبه شده به مخلوط شیرخشک وشیرتازه گاوافزوده شد ویا مستقیماً شیرخشک با شیرمعمولی مخلوط گردید.نتایج بدست آمده از اندازه گیری ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شیرهای مخلوط بدست آمده از اختلاط شیرکامل گاو،کره،شیرخشک بدون چربی نشان داد که اختلاف معنی داری بین این ویژگیها ومیزان عوامل فوق الذکر در شیرمعمولی وجود دارد (01/0>P).همچنین اندازه گیری فاکتورهای مزبور در شیرهای مخلوط بدست آمده که در فرمول تهیه آنها از آب نیز استفاده شده بود،نشان داد که بین این نوع شیرها با شیر معمولی گاو اختلاف معنی داری وجود ندارد(05/0>P).بررسی اثر تغییرات ماده خشک مخلوط انواع شیرهای مورد استفاده بر روی ترکیبات آب پنیرهای حاصله نیز نشان داد که در صورت عدم استفاده از آب دربازسازی،اختلاف معنی داری بین اسیدیته،وزن حجمی،ماده خشک و وزن آب پنیرهای بدست آمده در مقایسه با آب پنیر شاهد وجود دارد (01/0>P).درخصوص ویژگیهای آب پنیرهای نمونه هایی که در بازسازی اولیه آنها از آب استفاده شده بود مشاهده شدکه بین این ویژگیها با اختصاصات آب پنیر حاصل از پنیر نمونه شاهد اختلاف معنی داری وجود ندارد (5% | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آب پنیر؛ شیرخشک بدون چربی؛ شیررکمباین؛ شیررکونستیتوته | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, some characteristics of recombined milk produced by mixing cow milk with powdered and the resulting whey after rennet coagulation were investigated. To carry out the study, several combinations of different ratios of cow fresh milk and powdered milk were used. The ratios of cow milk and skim powdered milk in the prepared samples were 100: 0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, . The recombination of skim powdered milk was done in two ways: either a mixture of water, powdered milk and cow milk was prepared or skim powdered milk was directly added to cow milk. The results indicating the physio-chemical properties of all types of recombined milks showed that there was a significant difference between the properties of the samples, produced by adding powdered milk to cow milk and ordinary milk (P whey's composition showed that while water was not added, a significant difference was observed in density, acidity, total soilds and weight of whey as compared with the control sample (P | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Recombined milk, Reconstituted milk, Skim milk powder, whey | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,118 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 891 |
||