پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,225 |
| تعداد مقالات | 67,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 114,997,339 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,671,223 |
تولید خمیراز کیلکا چرخ شده و تعیین زمان ماندگاری آن در زیر صفر درجه سانتی گراد | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 9، دوره 31، شماره 3 - شماره پیاپی 1032، خرداد 1379 اصل مقاله (528.55 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سهراب معینی؛ رقیه سکوتی* | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق هفت فرمول برای تهیه خمیر از کیلکا چرخ شده برای مصارف انسانی مورد بررسی قرار گرفت.آزمایشات چشایی،شیمیایی و میکروبی بر روی نمونه‌ها پس از نگهداری در(°2-) و(°18-) درجه سانتی گراد بفاصله زمان های معین بمدت 120 و 180 روز انجام گردید.درنتیجه نمونه ای که حاوی 50 درصد کیلکا چرخ شده،10درصد تخم مرغ کامل،20درصد عدس،8درصد آرد گندم،8درصد سویا،2درصد پیاز و 2درصد ادویه‌جات بود برای تولید انتخاب شد.برای تعیین زمان ماندگاری این فرآورده در(°2-) و (°18-) درجه سانتیگراد تغییرات نیتروژن های فرار،پراکسید،شمارش کلی باکتری و تعداد کلی فرم بمدت 120و180 روز در فاصله های زمانی معین انجام گردید.مقدار ازت های فرار در (°2-) و(°18-)درجه سانتیگراد پس از15و60روز برای نمونه ها به ترتیب 2/16 و6/19 میلی گرم درصد گرم از نمونه،پراکسید8/2 و6/2 میلی اکی والان در کیلو،شمارش کلی فرم برای هر دو نمونه منفی و شمارش کلی باکتری های در رقت2-10 چهارکلنی بود.لذا مدت ماندگاری برای مصرف انسانی در (°2-) درجه سانتیگراد 15روز ودر(°18-)درجه سانتیگراد 60روز تعیین گردید.درصد پروتئین ،چربی،کربوهیدرات وموادمعدنی این فرآورده به ترتیب5/14 ، 2/3 ، 8/8 و5/1 درصد می باشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارزش غذایی؛ ازت های فرار؛ پراکسید؛ خمیر کیلکا؛ زمان ماندگاری؛ زیرصفر؛ شمارش کلی باکتری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| In this research seven formulae for production of fish paste from minced kilka for human consumption were studied. Mter keeping the samples at (-2 0 c) and (-18 c) during 120 and 180 days respectively, organoleptic, chemical and microbial tests were carried out at time intervals. As a result of these tests, the sample with 50% minced kilka, 10% whole Egg, 20% lentil, 8% wheat flour, 8% soya flour, 2% onion and 2% flavouring agents was chosen for the production of fish paste. In order to determine shelflife of the fish 0 0 paste at (-2 c) and (-18 c), tests for changes of lVN, PV, total count of bacteria and coliform enumeration were performed for 120 and 180 days at intervals. The rise in lVN after 15 and 60 days for samples which were kept at (-2 c) and (-18 c)was 16.2 and 19.6 mg/l00g. Also the changes of PV for these samples were 2.8 and 2.6 meq/kg respectively. The coliform enumeration for both samples was negative, but the total count of bacteria at dilution of 10-2 was four colonies. Thus the shelflife of the paste for human consumption was determined as being 15 days at (-2 c) and 60 days at (-18 c). This produce contains 14.5% protein, 3.2% fat, 8.8% carbohydrates and 1.5% ash. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Colifor bacteria, Kilka paste, nutritive value, peroxide value, ShelfLife, Subzero temperature, Total count of bacteria, Total volatile nitrogen | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,532 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 716 |
||