پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,573 |
| تعداد مقالات | 71,037 |
| تعداد مشاهده مقاله | 125,523,984 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 98,784,156 |
باکتریهای کلی فرم ومیزان پایداری آنها در طی رسانیدن پنیر سفید آب –نمکی ایرانی | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 6، دوره 1، شماره 0 - شماره پیاپی 1248، خرداد 1375 اصل مقاله (344.54 K) | ||
| نویسندگان | ||
| محمدرضا احسانی؛ ثریا آذرنیا؛ جلیل وندیوسفی؛ کیانا کازرونی* | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق میزان پایداری باکتریهای کلی فرم در لخته و آب نمک در مدت 90 روز نگهداری در آب نمک 11 درصد بررسی گردید. نتایج بدست امده نشان داد که جمعیت این باکتری در طی دوره رسیدن به شدت کاهش می یابد. به طوری که در شصتمین روز نگهداری‘ محیط از اینگونه میکروبها به طور خود به خود پاکسازی می گردد. نوع کلی فرمهای موجود در لخته و آب نمک مورد شناسایی قرار گرفت و در نتیجه وجود اشریشیاکلی تیپ 11 ‘ و کلبسیلا آئروژناز هم در لخته وهم د رآب نمک مشخص گردید. لخته ها از شیر پاستوریزه تهیه شدندکه بعد از فرایند به آنها باکتریهای لاکتیکی آغازگر اضافه شده بود. دامنه صدمات وارده به محصول ‘ جدی بودن آلودگی های بعد از پاستوریزاسیون را ثابت نمود. پدیده ای که می تواندکل عملیات پنیر سازی را در مخاطره قرار دهد. | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| In this research, the resistance ot coliform bacteria in the curd and brine was studicd during 90 days of storage.lt was observed that total population of this group of bacteria made a decreasing trend during ripening period. the observations showed that alter 60 days of ripening there was not any coliform bacteria in the medium.the types of coliform bacteria in the curd and brine were identified. The results indicated the presence of F.Coli type II (Indole negative) and Klehsiella acrogenes in both of thern:the curds were manufactured from pasteurized milk. cultured h additional of Lactic acid bacteria. ‘the extension of damages . approved the seriousness of post pasteurization contamination which could jeopardize all process of brine cheese manufacturing. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,836 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 918 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب