سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,532
تعداد مقالات70,501
تعداد مشاهده مقاله124,099,306
تعداد دریافت فایل اصل مقاله97,206,840
آباد, دکتر علی احسانی پهر, واثقی, دکتر طالب, لاری, دکتر محمود امین. (1385). مطالعه تغییرات بعضی آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده. , 61(2), -.
دکتر علی احسانی پهر آباد; دکتر طالب واثقی; دکتر محمود امین لاری. "مطالعه تغییرات بعضی آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده". , 61, 2, 1385, -.
آباد, دکتر علی احسانی پهر, واثقی, دکتر طالب, لاری, دکتر محمود امین. (1385). 'مطالعه تغییرات بعضی آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده', , 61(2), pp. -.
آباد, دکتر علی احسانی پهر, واثقی, دکتر طالب, لاری, دکتر محمود امین. مطالعه تغییرات بعضی آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده. , 1385; 61(2): -.

مطالعه تغییرات بعضی آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده

مجله تحقیقات دامپزشکی (Journal of Veterinary Research)
مقاله 2، دوره 61، شماره 2 - شماره پیاپی 1298، مرداد 1385    اصل مقاله (567.84 K)
نویسندگان
دکتر علی احسانی پهر آباد؛ دکتر طالب واثقی؛ دکتر محمود امین لاری*
کلیدواژه‌ها
آسپارتات آمینوترانسفراز؛ آلانین آمینوترانسفر؛ فراورده های گوشتی؛ لاکتات دهیدروژناز
عنوان مقاله [English]
-
چکیده [English]
Objective: Study on some enzymes and protein
electrophoretic patterns in order to find an indicator for
adequacy of heat treatment in meat products. Design: Experimental study. Procedure: The activities of some enzymes, including:
lactate dehydrogenase (LDH), aspartate amino .transferase
(AST) and alanine amino transferase (ALT), were assayed in meat and heat treated meat products at different time-
temperatures combinations. Extracts of samples were used
for electrophoresis by SDS-PAGE method.
Statistical analysis: Analysis of variance and Duncan’s
test.
Results: LDH was active and demonstrated a good
stability in samples which were heated up to 65°C for 55
minute. However, its activity started to decline thereafter
so that at 70°C no significant activity was observed. ALT
and AST were more heat stable than LDH and their
activities were still present in heat treated products at 70CC
for 30 minutes and vanished at 75°C. Many protein bands
disappeared in SDS-PAGE pattern of meat products which
heated at 65°C or above.
Conclusion: LDH can be considered as a suitable indicator
for meat products that have been heated at 70°C or above.
J.Fac.Vet.Med. Univ. Tehran. 61,2:107-113,2006.
کلیدواژه‌ها [English]
alanine aminotranferase, aspartate amino, Lactate Dehydrogenase, SDS-PAGE, transferase
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,048
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,095


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب