پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,225 |
| تعداد مقالات | 67,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 114,997,278 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,671,171 |
تاثیر زمان نگاهداری در سردخانه در کیفیت میگو پرورشی ( P.indicus) و دریایی ( P.semisulcatus) 1و2 | ||
| مجله منابع طبیعی ایران (منتشر نمی شود) | ||
| مقاله 9، دوره 57، شماره 2 - شماره پیاپی 1000089، مهر 1383 اصل مقاله (580.93 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سهراب معینی؛ عبدالرحیم پذیرا* | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق اثر زمان نگهداری در سرد خانه بر روی کیفیت میگو پرورشی و دریایی خلیج فارس به مدت 120 روز بررسی شد . بر روی نمونه های آزمایشی چشایی ، شمارش کلی باکتری ها ، PH،TVN و PV بر اساس یک برنامه زمانبندی شده انجام گرفت . نتایج به دست آمده از این آزمایش ها نشان داد که میگو پرورشی به مدت 90 روز دارای طعم ،بو ، مزه و رنگ طبیعی بود و تعداد باکتری های آن از 3^10 ×49/2 کلنی به 1^ 10 × 7/7 کلنی در گرم ، PH از 7 به 7/7 و TVN از 4/14 به 31 میلی گرم در صد گرم در مدت 120 روز تغییر نمودند. پراکسید ،نمونه ها پس از 60 روز نگاه داری در سردخانه از 7/1 به 7/2 میلی اکی والان در کیلو افزایش یافتند و پس از آن شروع به شکسته شدن نمود . نتایج این آزمایشها بر روی میگو دریایی نشان داد که این میگو فقط به مدت 30 روز دارای طعم ، مزه ، بو و رنگ طبیعی بود. در مدت 120 روز نگاهداری در سردخانه تعداد باکتری ها و PH آن بترتیب 104× 221 به 102× 01/2کلنی در گرم و 1/7 به 9/7 تغییر نمود . اما پس از 60 روز نگاه داری در سرد خانه مقدار TVN آن از 2/25 به 31 میلی گرم در صد گرم و PV از 9/1 به 1/3 میلی اکی والان در کیلو افزایش یافت . پس از شروع به شکسته شدن نمود و پس از 120 روز نگاه داری در سردخانه مقدار آن به 4/2 میلی اکی والان در کیلو افزایش یافت . پس از آن شروع به شکسته شدن نمود و پس از 120 روز نگاهداری در سرد خانه مقدار آن به 4/2 میلی اکی والان در کیلو رسید . | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The Effect of Cold Storage on the Quality of Cultured P. Indicus and Sea P. Semisulcatus | ||
| چکیده [English] | ||
| In this research work the effect of cold storage on the quality of cultured and sea shrimp from Persian Gulf was investigated for 120 days. According to a time schedule, the samples were tested for changes in their organoleptic properties, total count of bacteria, pH, Total Volatile Nitrogen (TVN) and Peroxide value (pv). The Results indicated that taste, smell, flavour and colour of cultured shrimp remained natural for 90 days with its bacterial count dropping from 2.49x103 to 7.7xlO l colonies/g. But after 120 days of cold storage pH and TVN increased from 7 to 7.7 and 14.4 to 31 mg/lOOg. respectively. After 60 dyas of cold storage pv increased from 1.7 to 2.7 milliequiyalents/ 1000 gr., then started to break down. The results for sea shrimp indicated that taste, smell, falvour and colour remained natural only for 30 days. After 120 days of cold storage, total bacterial count and pH changed from 2.21xl04 to 2.01xl02 colonies/gr., and 7.1 to 7.9. whereas, after 60 days of cold storage TVN changed from 25.2 to 31 mg/l00gr with pv increasing from 1.9 to 3.1, then starting to break down. After,20 days in cold storage pv was reduced to 2.4 milliequivalents/ 1000gr. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 771 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 452 |
||