بررسی تأثیر آنتیاکسیدان گیاهی کاتچین در ملانوزیز در میگوی پرورشی (Litopenaeus vannamei) در انجماد | ||
| شیلات | ||
| مقاله 7، دوره 67، شماره 4، 1393، صفحه 547-564 اصل مقاله (1.32 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2014.53352 | ||
| نویسندگان | ||
| مینا سیف زاده* 1؛ علی اصغر خانی پور2؛ سیدحسن جلیلی2 | ||
| 1کارشناس ارشد، مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، انزلی، ایران | ||
| 2دکتری، مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، انزلی، ایران | ||
| چکیده | ||
| اثرات کاتچین جهت جلوگیری از ایجاد لکه سیاه در میگوی پا سفید غربی (Litopenaeus vannamei)پرورشی مورد ارزیابی قرار گرفت. برای عمل آوری میگوهای کامل با کاتچین از غلظت های 2/0 و 3/0 درصد آن به مدت 15 دقیقه، و برای نمونه های شاهد از متا بی سولفیت سدیم 3 درصد به مدت 10 دقیقه و میگوی بدون آنتی اکسیدان استفاده شد. کیفیت تیمارها طی شش ماه نگهداری در سردخانه با استفاده از آزمایشات شیمیایی و حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. طی این مدت زمان، فاکتورهای pH ، بازهای نیتروِژنی فرار و تری متیل آمین در تیمار 3/0 درصد کاتچین، تفاوت معنی دار نشان دادند (05/0،(P.فاکتورهای TMA، FFA و TVB-N در تیمار متا بی سولفیت سدیم تفاوت معنی داری را در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند (05/0 (P فاکتورهای PV ، TBARS ، FFA، pH و TVB-N در تیمارهای 2/0و 3/0درصد کاتچین در مقایسه با تیمار متا بی سولفیت سدیم طی مدت زمان نگهداری در سردخانه تفاوت معنی دار نشان ندادند(05/0.(P> اما، در مقایسه با تیمار بدون آنتی اکسیدان تفاوت معنی دار نشان دادند (05/0 (P | ||
| کلیدواژهها | ||
| لکة سیاه؛ کاتچین؛ متا بیسولفیت سدیم؛ میگوی پاسفید غربی؛ نگهداری در سردخانه | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,640 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,409 |
||