تأثیر پیش تیمار فراصوت در خیساندن بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو رقم برنج ایرانی | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 14، دوره 47، شماره 1، 1395، صفحه 127-138 اصل مقاله (637.41 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2016.58485 | ||
| نویسندگان | ||
| حکیمه قانون نیریزی1؛ محمد ابونجمی* 2؛ سارا موحد3 | ||
| 1کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران | ||
| 2دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران | ||
| 3دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین،ایران | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق تأثیر امواج فراصوت قدرتی در سطوح (800 و 1000 وات) با فرکانس20 کیلوهرتز در زمانهای 40،20 و 60 دقیقه بر خواص شیمیایی و فیزیکی دو رقم برنج ندا و طارم بررسی و با روش خیساندن در شرایط کنترل شده دمایی (47 درجه سانتیگراد) مقایسه شد. نتایج نشان می دهد حداکثر میزان جذب آب برنج ، در تیمار 60 دقیقه موج دهی 1000 وات و کم ترین میزان جذب آب نیز در تیمار شاهد و با افزایش زمان موج دهی و خیساندن، جذب آب برنج افزایش یافت. بیشترین میزان مواد جامد نامحلول و هدایت الکتریکی در رقم طارم در تیمار 60 دقیقه موج دهی 800 وات و کم ترین در تیمار 20 دقیقه خیساندن مشاهده و همچنین بیش ترین میزان طول برنج در رقم ندا در تیمار 20 دقیقه موج دهی1000 وات میباشد. نتایج نشان می دهد پیش تیمار برنج با کمک امواج فراصوت یک روش موثر خیساندن برنج در مقایسه با روش مرسوم می باشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فراصوت قدرتی؛ برنج؛ جذب آب؛ مواد جامد نامحلول؛ هدایت الکتریکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,619 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 6,733 |
||