بررسی تاثیر پاربویلینگ برنج به وسیله امواج مایکروویو بر ضریب تبدیل و درصد برنج سالم | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 11، دوره 48، شماره 2، 1396، صفحه 299-304 اصل مقاله (502.66 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.62471 | ||
| نویسندگان | ||
| داود قنبریان1؛ ماشاالله ولایی* 2؛ مهدی قاسمی ورنامخواستی3؛ حمید رضا آقا گل زاده1 | ||
| 1دانشگاه شهرکرد | ||
| 2دانشجو | ||
| 3استادیار و عضو هیات علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه شهرکرد | ||
| چکیده | ||
| فرآیند تبدیل شلتوک به برنج سفید شامل عملیاتی است که از مرحله خشک کردن تا مرحله درجهبندی روی برنج انجام میگیرد. شکست برنج شاخصترین افت تبدیل در کشور ما به شمار میرود. پاربویلینگ با ژلاتینه کردن نشاسته برنج و پر کردن ترکهای دانه برنج باعث افزایش مقاومت دانه برنج و در نتیجه آن درصد شکستگی به نحو چشمگیری کاهش و ضریب تبدیل و درصد برنج سالم افزایش مییابد. اخیرا استفاده از امواج مایکروویو در عملیات پابویلینگ مورد توجه محققین قرار گرفته است. در این پژوهش اثر چهار فاکتور رقم در دو سطح (شیرودی و هاشمی)، دمای خیساندن در دو سطح (60 و 70درجه سلسیوس)، توان مایکرویو در دو سطح (600 و 900 وات) و مدت گرمادهی در دو سطح (2 و 4 دقیقه) بر ضریب تبدیل و درصد برنج سالم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش دمای خیساندن،ضریب تبدیل به طور معنیداری افزایش یافت. ضریب تبدیل در رقم شیرودی به طور معنیداری بیشتر از هاشمی میباشد. با افزایش توان مایکروویو درصد برنج سالم نیز به طور معنیداری افزایش یافت. بیشترین ضریب تبدیل و درصد برنج سالم در هر دو رقم مربوط به دمای خیساندن 60 درجه سلسیوس، توان 900 وات و مدت گرمادهی 2 دقیقه میباشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| برنج؛ ضایعات تبدیل؛ پاربویلینگ؛ گرمادهی؛ ژلاتینه شدن | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,367 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 893 |
||