سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,573
تعداد مقالات71,036
تعداد مشاهده مقاله125,504,747
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,768,794
مرشدلو, ملیحه, عابدی, بهرام, داوری نژاد, غلامحسین. (1399). تأثیر روش پوست‌گیری و خشک‌کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری. , 51(3), 569-578. doi: 10.22059/ijhs.2019.267361.1518
ملیحه مرشدلو; بهرام عابدی; غلامحسین داوری نژاد. "تأثیر روش پوست‌گیری و خشک‌کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری". , 51, 3, 1399, 569-578. doi: 10.22059/ijhs.2019.267361.1518
مرشدلو, ملیحه, عابدی, بهرام, داوری نژاد, غلامحسین. (1399). 'تأثیر روش پوست‌گیری و خشک‌کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری', , 51(3), pp. 569-578. doi: 10.22059/ijhs.2019.267361.1518
مرشدلو, ملیحه, عابدی, بهرام, داوری نژاد, غلامحسین. تأثیر روش پوست‌گیری و خشک‌کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری. , 1399; 51(3): 569-578. doi: 10.22059/ijhs.2019.267361.1518

تأثیر روش پوست‌گیری و خشک‌کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری

علوم باغبانی ایران
دوره 51، شماره 3، آذر 1399، صفحه 569-578    اصل مقاله (474.16 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2019.267361.1518
نویسندگان
ملیحه مرشدلو1؛ بهرام عابدی* 2؛ غلامحسین داوری نژاد3
1دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
2استادیار و استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
3استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
با توجه به مصرف روز افزون خشکبار به عنوان میان وعده سالم غذایی، یافتن روشی برای حفظ خواص کیفی محصولات در حین فرآیند تولید آن بسیار مهم می­باشد. آلو یکی از مهمترین خشکبار جهان می­باشد که در ایران به صورت سنتی پوست‌گیری و خشک می­گردد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار انجام شد.عامل اول روش پوست‌گیری در نه سطح (محلول آب­نمک (15، 11، 8 ساعت)، آب­جوش (45، 30، 10 ثانیه) و بخارآب (90، 70، 60 ثانیه)) و عامل دوم نوع خشک‌کن در سه سطح‌ ( سنتی، کابینتی صنعتی و کابینتی غیر فعال خورشیدی) بود. نتایج نشان داد بیش­ترین میزان pH (36/3) از تیمار پوست‌گیری با آبجوش 30 ثانیه و خشک­کن کابینتی غیر فعال خورشیدی به دست آمد. کم­ترین درصد قهوه‌ای شدن (07/36)  متعلق به پوست‌گیری با آب نمک به مدت 15 ساعت و خشک‌کن سنتی بود. بیش­ترین ظرفیت آنتی اکسیدانی (93/63 درصد) مربوط به تیمار پوست‌گیری با آب نمک 15 ساعت و در هر سه روش خشک‌کردن به دست آمد. بیش­ترین میزان ترکیبات فنولی (12/0 میلی­گرم بر گرم وزن خشک) در تیمار پوست‌گیری با آب نمک 15ساعت و خشک‌کن کابینتی بود. بیش­ترین آنتوسیانین کل (4۶/0 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره) در روش پوست‌گیری با آبجوش 45 ثانیه بود. پوست‌گیری با آب نمک به مدت 15 ساعت و خشک‌کردن با خشک­کن کابینتی صنعتی برای بهبود خصوصیات بیوشیمیایی آلوخشکبار قابل توصیه است.
کلیدواژه‌ها
آب‌نمک؛ آنتوسیانین کل؛ آنتی اکسیدانی؛ فنول
عنوان مقاله [English]
Effect of peeling and drying method on the biochemical properties of dried plums
نویسندگان [English]
Malihe Morshedloo1؛ Bahram Abedi2؛ Gholam Hossein Davarynejad3
1Former M.Sc. Student, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, ‎Iran
2Assistant Professor, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, Iran
3Professor, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, Iran
چکیده [English]
Given the increasing consumption of nuts as a healthy snack, it is very important to find a way to maintain the qualitative properties of the products during the nourishing process. Plum is one of the most important dry matter in the world, which is traditionally peeled and dried in Iran. The experiment was done as a factorial based on completely randomized design with four replications. The first factor was the method of peeling in nine levels (immersion in brine (15, 11, 8 hours), boiling water (45, 30, 10 seconds) and steam (90, 70, 60 seconds)), and the second factor was the type of drying in three levels (traditional, industrial cabinets and solar inactive cabinets). The results showed that the maximum amount of pH (3.36) was obtained from 30 seconds boiling treatment and solar inactivated cabin dryer. The lowest browning rate (36.07%) belonged to peeling with brine for 15 hours and traditional drying. The highest antioxidant capacity (63.93%) was obtained from peeling with brine for 15 hours and industrial cabinets. The highest content of phenolic compounds (0.12 mg/g dry weight) was ontained in the treatment of peeling with brine for 15 hours and industrial cabinets. The highest total anthocyanin (0.46 mg/100 ml extraction) was ontained in boiling water for 45 seconds.Peeling with brine for 15 hours and industrial cabinets recommended to improve the biochemical properties of dried plums.
کلیدواژه‌ها [English]
Anthocyanin, antioxidant, brine, phenol
مراجع
  1. Afshari Jouibari, H., Farahnaki, A., Mahdavobi, M. & Mesbahi, GH. R. (2012). Investigate the process of changing the color of Mazafati's date during drying in order to select the optimum temperature for drying air. Science and Food Industry of Iran, 3, 1-10. (in Farsi)
  2. Afshari Jouibari, H., Farahnaki, A., Mahdavobi, M. & Mesbahi, GH. R. (2009). Effect of temperature and speed of air flow on drying of Mazafati dates by cabin dryers. Researches on Food Science and Technology of Iran, 4, 393-405. (in Farsi)
  3. Ameli, M., Ghayafeh Davoodi, M., Ahmadzadeh Ghavidel, R. & Bakhsh Abadi, H. (2016). Effect of combined process of osmotic drying by cabin drying and freezing on some of the chemical and texture properties of strawberry fruits. Innovation in Food Science and Technology, 4, 101-109. (in Farsi)
  4. Ayoubi, M., Sedaghat, N., Kashani Nejad, M. & Mohebbi, M. (2009). The effect of drying conditions in cabinet dryers on grapes drying severity and quality characteristics of raisins. Researches in Iran Science and Technology, 2, 226-238. (in Farsi)
  5. Azar Pajouh, E. & Sharaei, P. (2016). The effect of early desalination and osmotic absorption process on qualitative and sensory properties of drought plum. Innovation in Food Science and Technology, 4, 79-92. (in Farsi)
  6. Azar Pajouh, E. (2014). Osmotic drying in high-humidity plums production. The First National Meeting of Meals, 1, 7. (in Farsi)
  7. Caceres, L. G., Andrade, J. S. & Silva Filho, D. F. (2012). Effects of peeling methods on the quality of cubiu fruits. Food Science and Technology, 32(2), 255-260.
  8. Collins, P. & Wireko, F. (2016). The effect of steam and hot water blanching on som quality attributes of cocoyam leaf.  Food Processing and Technology, 2, 164-168.
  9. Dadashzadeh, M. & Zomorodian, A. (2012) Determination of the process of apricot drying in a cabin box active solar dryer. Seventh National Congress of Agricultural Machinery Engineering and Mechanization. Shiraz, 5, 7. (in Farsi)
  10. Ebrahimi, H., Sanei Shariat, M., Panahi, S. & Zia-ul-Haq, M. (2013). Effect of fruit cultivar and preparation treatment on quality properties of apricot plate. Researches on Food Science and Technology, 9(3), 260-269. (in Farsi)
  11. Etehadpoor, M., Moghadam, M. R. & Zamani, Z. (2012).Genetic Diversity of Wild and Commercial Genotypes of Plum Using SSR Molecular Marker. Iranian Journal of Horticultural Science, 2(43), 199-210. (in Farsi)
  12. Ghiafeh Davoudi, M., Nikkhah, Sh. & Seyyed Yaghoobi, A. (2009). Effect of the use of physical and chemical precursors on the qualitative and sensory properties of dried white berries. Food Science and Technology, 6(22), 55-60. (in Farsi).
  13. Ghorbani, M., Petition, A. R. & Esmaili, M. (2015). The effect of osmotic drying with microwave on quality factors of black figs with sucrose and sodium chloride. Third International Conference on Agriculture and Sustainable Natural Resources, 2, 8. (in Farsi)
  14. Ghorbani, R., Dehghannia, J., Seyedlo Harris, S. & Ghanbarzadeh, B. (2013). Modeling the apparent density during pre-treated ultrasound and osmotic dehydration plum drying. New Food Technologies, 23-38. (in Farsi)
  15. Ghorbani, R., Dehghannia, J., Seyedlo Harris, S. & Ghanbarzadeh, B. (2013). Exponential density modeling during pre-treated ultrasound and osmotic dehydration plum drying. New Food Technologies, 2, 23-38. (in Farsi)
  16. Guine, R. D. P. F. (2006). Influence of drying method on density and porosity of pears. Food and Bioproducts Processing, 84, 179-185.
  17. Jalali Jivan, M., Sadeghi, S., Madadloo, A. & Saeed Yaramand, M. (2013). The effect of heating and acidifying on total phenol content and antioxidant activity of date palm extract. Research of Food Industry, 2(23), 237-248. (in Farsi)
  18. Kamel Rahimi, S., Tavakolipor, H. & Niazmand, A. (2011). Measurement of some physical properties of dried plums. 20th National Congress of Science and Technology, 20, 7. (in Farsi)
  19. Khakbazah Heshmati, M. & Seifi Moghadam, A. (2017). An investigation of microwave-air alternating technique on qualitative and nutritional properties of dry kiwi sheets. Food Industry Research, 1(27), 111-126. (in Farsi)
  20. Kucner, A., Klewicki, R. & Sójka, M. (2013). The influence of selected osmotic dehydration and pretreatment parameters on dry matter and polyphenol content in highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) Fruits. Food and Bioprocess Technology, 6(8), 2031-2047.
  21. Madhlopa, A., Jones, S. & Kalenga, D. (2002). A solar air heater with composite–absorber systems for food dehydration. Renewable Energy, 10(34), 1000-1008.
  22. Pantelidis, G., Vasilakakis, M., Manganaris, G, & Diamantidis, GR. (2007). Antioxidant capacity, phenol, anthocyanin and ascorbic acid contents in raspberries, blackberries, red currants, gooseberries and Cornelian cherries. Food Chemistry, 102, 777-783.
  23. Parra, F., González, R. & Cava, R. (2014). Effect of a different high pressure thermal processing compared to a traditional traditional thermal treatment on a red flesh and peel plum purée. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 26, 26-33.
  24. Raoult-Wack, A.L. (1994). Recent advances in the osmotic dehydration of foods. Trends in Food Science and Technology, 6(8), 2031-2047.
  25. Shahdadi, F., Mirzaie, H., Maghsoudlou, Y, Ghorbani, M. & Daraei Garm Khani, A. (2011). Effect of drying process on phenolic compounds and antioxidant activity of two dates of Kaloteh and Mozafati dates. Iranian Journal of Nutrition and Food Technology, 3(6), 67-74. (in Farsi)
  26. Shaimaii, S. & Imam jomeh, Z. (2010). Pre-treatment and different methods of drying on the drying process, texture, color, amount and speed of water absorption of water-repellent fungi (Agaricus bisporus). Researches on Food Science and Technology of Iran,3(6), 193-200. (in Farsi)
  27. Shokrallah Fam, S., Hajiloo, J. & Zare Nahandi, F. (2016). Effect of polyamines on storage life of plum fruit cv. ’Shablon ‘. Iranian Journal of Horticultural Science, 4(46), 649-658. (in Farsi)
  28. Sovti hkiabani, M., Sohri, M. & Imam Jomeh, Z. (2003). Optimization of Optimum Peach Sheet Production Using Osmosis. Iranian Journal of Agricultural Science, 2(24), 291-283. (in Farsi)
  29. Yang, L., Gou, Y., Zhao, T. & Zhao, J. (2012). Antioxidant capacity of extracts from calyx fruits of roselle. African Journal of Biotechnology, 11(17), 4063-4068.
  30. Yousefi, Q., Imam jomeh, Z., Worms, Z. & Pour Mohammadi, K. (2014). Modeling and optimization of the effect of premolar osmosis-ultrasound and supplementary drying of hot air on black cherry. Engineering Biotechnology in Iran, 2(45), 141-151. (in Farsi)
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 563
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 338





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب