سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات162
تعداد شماره‌ها6,578
تعداد مقالات71,072
تعداد مشاهده مقاله125,683,585
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,913,146
محبی, مینا, بابالار, مصباح, عسگری سرچشمه, محمدعلی, طلایی, علیرضا. (1399). مطالعه تغییرات قهوه‌ای‌شدن میوه سیب (‏Malus domestica cv. Fuji‏) و عوامل مؤثر بر آن طی ‏دوره انبارمانی. , 51(3), 589-596. doi: 10.22059/ijhs.2017.228913.1198
مینا محبی; مصباح بابالار; محمدعلی عسگری سرچشمه; علیرضا طلایی. "مطالعه تغییرات قهوه‌ای‌شدن میوه سیب (‏Malus domestica cv. Fuji‏) و عوامل مؤثر بر آن طی ‏دوره انبارمانی". , 51, 3, 1399, 589-596. doi: 10.22059/ijhs.2017.228913.1198
محبی, مینا, بابالار, مصباح, عسگری سرچشمه, محمدعلی, طلایی, علیرضا. (1399). 'مطالعه تغییرات قهوه‌ای‌شدن میوه سیب (‏Malus domestica cv. Fuji‏) و عوامل مؤثر بر آن طی ‏دوره انبارمانی', , 51(3), pp. 589-596. doi: 10.22059/ijhs.2017.228913.1198
محبی, مینا, بابالار, مصباح, عسگری سرچشمه, محمدعلی, طلایی, علیرضا. مطالعه تغییرات قهوه‌ای‌شدن میوه سیب (‏Malus domestica cv. Fuji‏) و عوامل مؤثر بر آن طی ‏دوره انبارمانی. , 1399; 51(3): 589-596. doi: 10.22059/ijhs.2017.228913.1198

مطالعه تغییرات قهوه‌ای‌شدن میوه سیب (‏Malus domestica cv. Fuji‏) و عوامل مؤثر بر آن طی ‏دوره انبارمانی

علوم باغبانی ایران
دوره 51، شماره 3، آذر 1399، صفحه 589-596    اصل مقاله (457.28 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2017.228913.1198
نویسندگان
مینا محبی1؛ مصباح بابالار* 2؛ محمدعلی عسگری سرچشمه3؛ علیرضا طلایی2
1دانشجوی دکتری، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران ‏
2استاد، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران ‏
3دانشیار، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران ‏
چکیده
قهوه‌ای‌شدن آنزیمی یکی از واکنش‌های مهم است که در میوه و سبزی‌های زیادی منجر به کاهش کیفیت پس از برداشت آنها می‌گردد. به منظور مطالعه نقش احتمالی برخی ترکیبات مهم در این ناهنجاری و نحوه‌ی تغییرات آن‌ها طی انبارمانی، آزمایشی در قالب طرح تصادفی در گروه علوم باغبانی، پردیس کشاورزی دانشگاه تهران روی میوه‌ سیب رقم فوجی اجرا شد. در این تحقیق سرعت قهوه‌ای‌شدن بافت میوه، فعالیت آنزیم پلی‌‌فنول‌‌اکسیداز، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل، محتوای فنول‌ها و میزان پراکسیده شدن لیپیدهای غشاء در طی 180 روز انبارمانی در 5 زمان مورد آزمایش قرار گرفت. بر اساس نتایج، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت آنزیم پلی‌‌فنول‌‌اکسیداز در طی 90 روز انبارمانی تغییر معنی‌داری نداشتند، اما پس از 135 روز به‌طور معنی‌داری کاهش یافتند. در پایان 180 روز انبارمانی، کمترین فعالیت این آنزیم ثبت شد. محتوای فنول‌ها در طی انبارمانی تغییر محسوسی نشان نداد. مقدار پراکسیده‌شدن لیپیدها پس از 90 روز انبارمانی، افزایش معنی‌داری یافت. قهوه‌ای‌شدن بافت میوه با قدری کاهش در اواسط انبارمانی، در 135 روز افزایش معنی‌داری نشان داد و تا انتهای انبارمانی این مقدار را حفظ نمود. بنابرین می‌‌توان پیش بینی نمود که در رقم فوجی، محتوای فنول‌ها در قهوه‌ای‌شدن بافت میوه همانند فعالیت آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز اهمیت بالایی دارد و علاوه بر این، فاکتور پراکسیده‌شدن لیپیدها نیز در این فرایند حایز اهمیت می‌باشد.
کلیدواژه‌ها
آنتی‌اکسیدان‌ها؛ آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز؛ انبارمانی؛ سیب فوجی؛ غشای سلولی؛ قهوه‌ای‌شدن بافت
عنوان مقاله [English]
Study the apple fruit (Malus domestica cv. Fuji) browning factors, during storage
نویسندگان [English]
Mina Mohebi1؛ Mesbah Babalar2؛ Mohammad Ali Askari Sarcheshmeh3؛ Alireza Talaee2
1Ph. D. Candidate, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, ‎Iran
2Professor, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
3Associate Professor, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
چکیده [English]
Enzymatic browning is one of the most important reactions that occur in fruits and vegetables, and usually resulting in negative effects on postharvest quality. In order to study the role of some important compounds on apple fruit browning and their changes during the storage, a completely randomized experimental design was conducted in Horticulture Research Center of Tehran University, on Fuji apple trees. In this study, changes of fruit browning, polyphenol oxidase activity, total antioxidant capacity, total phenolic content and the degree of membrane lipid peroxidation during 180 days of storage in 5 time intervals were analyzed. According to the results, total antioxidant capacityand polyphenol oxidase activity did not have significant changes during the first 90 days of storage, but both decreased significantly after 135 days. At the end of 180 days of storage, the lowest enzyme activity was recorded. Total phenolic contents in throughout the storage showed no significant changes. Lipids peroxidation after 90 days of storage increased significantly. Fruit tissue browning in the mid-storage decreased, but after 135 days increased significantly. It can be stated that possibly in the Fuji apple browning, total phenolic content as the enzyme activity is important and in addition to these two factors, lipid peroxidation index is very important in this process too.
کلیدواژه‌ها [English]
Antioxidants, cell membrane, Fuji apple, fresh tissue browning, polyphenol oxidase activity, storage‎
مراجع
  1. Ada, R. & Morais, A. (2002). Polyphenol oxidase activity and total phenolic content as related to browning of minimally processed ‘Jonagored’ apple. Journal of the Science of Food and Agriculture, 82, 120-126.
  2. Amiot, M., Tacchini, J. M., Aubert, S. & Nicolas, J. (1992). Phenolic composition and browning susceptibility of various apple cultivars at maturity. Journal of Food Science, 57 (4), 958-962.
  3. Ana, J., Silvia, Z. P. & Jose, A.R. (2015). Revalorization of coffee by-products. Prebiotic, antimicrobial and antioxidant properties. Food Science and Technology, 61 (1), 101-122.
  4. Bailly, C., Benamar, A., Corbineau, F. & Côme, D. (1996). Changes in malon-dialdehyde content and in superoxide dismutase, catalase and glutathione reductase activities in sunflower seeds as related to deterioration during accelerated ageing. Journal of Plant Physiology, 97 (1), 104-110.
  5. Barrett, D.M., Lee, C. Y. & Liu, F. W. (1991). Changes in “Delicious” apple browning and softening during controlled atmosphere storage. Journal of Food Quality, 14, 443-445.
  6. Begic-Akagic, A., Spaho, N., Orucevic, S., Drkenda1, P., Kurtovic, M., Gasi, F., Kopjar. M. & Pilizota, V. (2011). Influence of cultivar, storage time, and processing on the phenol content of cloudy apple juice. Croatian Journal of Food Science and Technology, 3 (2), 1-8.
  7. Bradford, M. M. (1976). A rapid and sensitive method for the quantization of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein dye binding. Analytical Biochemistry, 72, 248-254.
  8. Burda, S., Oleszek, W. & Lee, C.Y. (1990). Phenolic compounds and their changes in apples during maturation and cold storage. Journal of the Science of Food and Agriculture. 39, 945-948.
  9. Chaparzadeh, N. & Yavari, B. (2013). Antioxidant responses of Golden delicious apple under cold storage conditions. Iranian Journal of Plant Physiology, 4 (1), 907-915. (In Farsi).
  10. Coseteng, M. Y. & Lee, C. Y. (1987). Changes in apple polyphenol oxidase and polyphenol concentrations in relation to degree of browning. Journal of Food Science, 52, 985-989.
  11. De Vos, C., Schat, H., De Waal, M., Vooijs, R. & Ernst, W. (1991). Increased to copper-induced damage of the root plasma membrane in copper tolerant Silene cucubalus. Journal of Plant Physiology, 82, 523-528.
  12. Eberhardt, M.V., Lee, C. Y. & Liu, R.H. (2000). Antioxidant activity of fresh apples. Nature. 405, 903-904.
  13. Faniadis, D., Drogoudi, P. & Vasilakakis. M. (2010). Effects of cultivar, orchard elevation, and storage on fruit quality characters of sweet cherry (Prunus avium L.). Scientia Horticulturae, 125(3), 301-304.
  14. Food and Agriculture Organization. (2014). Food Production in FAO. Retrieved September 23, 2014, from http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.
  15. Holderbaum, D. M., Kon, T., Kudo, T. & Guerra, M. P. (2010). Enzymatic browning, polyphenol oxidase activity, and polyphenols in four apple cultivars: Dynamics during Fruit development. Hortscience, 45(8), 1150-1154.
  16. Kevers, C., Pincemails, J., Tabart, J., Defraigne, J.O. & Dommes, J. (2011). Influence of cultivar, harvest time, storage conditions, and peeling on the antioxidant capacity and phenolic and ascorbic acid contents of apples and pears. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59 (11), 6165-6171.
  17. Lata, B. (2008). Apple peel antioxidant status in relation to genotype, storage type and time. Scientia Horticulturae, 117 (1), 45-52.
  18. Mansouri, S., Babalar, M., Kalantari, S. & Askary Sarcheshme, M. A. (2017). Effect of the foliar spraying of iron and soil application of the ammonium nitrate, on postharvest quality of apple 'Delbar stival'. Iranian Journal of Horticultural Science, 48 (3), 503-515.  (in Farsi)
  19. Marandi, R. (2009). Postharvest physiology (Handling and storage of fruits, vegetables, ornamental plants and medicinal herbs). (First ed.). Jahad Daneshgahi Azarbaijan Gharbi. (in Farsi)
  20. Marangoni, A.G., Palma, T. & Stanley, D.W. (1996). Membrane effects in postharvest physiology. Postharvest Biology and Technology, 7, 193-217.
  21. Milani, J. & Hamedi, M. (2005). Susceptibility of five apple cultivars to enzymatic browning. Acta Horticulturae, 682 (3), 2221-2226.
  22. Mohebi, M., Babalar, M., Askary Sarcheshme, M. A., & Talaee, A. (2018). Effects of Iron and Nitrogen nutrition on apple fruit (Malus domestica cv. Fuji) quality during storage and on mineral contents in fruits and leaves. Iranian Journal of Horticultural Science, 48 (4), 733- 742. (In Farsi).
  23. Napolitano, A., Cascone, A., Graziani, G., Ferracane, R., Scalfi, L., Di Vaio, C., Ritieni, A. & Fogliano, V. (2004). Influence of variety and storage on the polyphenol composition of apple flesh. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 6526-6531.
  24. Ough, C. & Amerine, M. (1988). Phenolic compounds. Methods for analysis of musts and wine (2nd ed.). John Wiley & Sons, Inc.
  25. Patthamakanokporn, O., Puwastien, P., Nitithamyong, A. & Sirichakwal, P. P. (2008). Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits. Journal of Food Composition and Analysis, 21(3), 241-248.
  26. Plotto, A. A., Azarenko, N., McDaniel, M. R., Crockett, P. W. & Mattheis, J. P. (1997). Eating quality of 'Gala' and 'Fuji' Apples from multiple harvests and storage durations. HortScience, 32 (5), 903-908.
  27. Rocha, A. M. C. N. & Morais, A. M. M. B. (2002). Polyphenol oxidase activity and total phenolic content as related to browning of minimally processed ‘Jonagored’ apple. Journal of the Science of Food and Agriculture, 82, 120-126.
  28. Sadat Moosavi, K. H., Dehghan, G., Hosseini, S. & Jahanban. A. (2014). Effect of five years storage on total phenolic content and antioxidant capacity of almond (Amygdalus communis L.) hull and shell from different genotypes. Avicenna Journal of Phytomedicine, 5, 24-33.
  29. Shewfelt, R.L. (1992). Response of plant membranes to chilling and freezing, p.192–219. In: Y.Y. Leshem (ed.). The plant membrane: A biophysical approach. Kluwer, Dordrecht, the Netherlands.
  30. Supapvanich, S., Prathaan, P. & Tepsorn, R. (2012). Browning inhibition in fresh-cut rose apple fruit cv. Taaptimjaan using konjac glucomannan coating incorporated with pineapple fruit extract. Postharvest Biology and Technology, 73, 46-49.
  31. Sugiura, T., Ogawa, H., Fukuda, N. & Moriguchi, T. (2013). Changes in the taste and textural attributes of apples in response to climate change. Scientific Reports-Nature, 3 (7), 2418 -2418.
  32. Treutter, D. (2006). Significance of flavonoids in plant resistance and enhancement of their biosynthesis. Environmental Chemistry Letters, 4, 147-157.
  33. Valentines, M., Vilaplana, C. R., Torres, R., Usall, J. & Larrigaudiere, C. (2005). Specific roles of enzymatic browning and lignification in apple disease resistance. Postharvest Biology and Technology, 36, 227-234.
  34. Vamos-Vigyazo, L., Nadudvari-Markus, V., Mihalyi. I., V. K., Nadudvari, Gajzago, I. & Nadudvari-Markus, V. (1976). Studies into the enzymic browning and polyphenol-polyphenol oxidase complex of applecultivars. Confructa, 21- 24.
  35. Voisine, R., Vezina. L.P. & Willemot, C. (1993). Modification of phospholipids catabolism in microsomal membranes of irradiated cauliflower (Brassica oleracea L.). Journal of Plant Physiology, 102, 213-218.
  36. Wills, R. B. H. T., Lee, H., Graham, D., McGlasson, W. B. & Hall, E. G. (1998). Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruit and vegetables. Springer Press.
  37. Zomorodi, S. H. (2005). Effect of packing and potassium permanganate on quality and shelf life of apples in cold storage. Journal of Agricultural Engineering Research, 27 (6), 143 -156.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 404
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 391





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب