پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,533 |
| تعداد مقالات | 70,504 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,124,448 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,233,019 |
بررسی زمان ماندگاری فیله کپور معمولی (Cyprinus carpio) پوشش داده شده با پروتئین آبکافتی ماهی | ||
| شیلات | ||
| دوره 74، شماره 3، مهر 1400، صفحه 375-390 اصل مقاله (1.58 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2021.324696.1256 | ||
| نویسندگان | ||
| حامد احمدی1؛ سکینه یگانه* 2؛ مینا اسمعیلی خاریکی3 | ||
| 1دانش‌آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2استاد گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 3استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| چکیده | ||
| فیله ماهی با داشتن اسیدهای چرب چند غیر اشباع مستعد فساد است و استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی در زمان نگهداری مورد توجه محققان قرار گرفته است. هدف این تحقیق بررسی تأثیر پروتئین آبکافتی تولید شده از اندرونه کپور معمولی بر ماندگاری و کیفیت فیله کپور معمولی طی نگهداری در یخچال (1±4 درجه سانتیگراد) است. برای این منظور، در ابتدا اندرونه کپور معمولی با آنزیم آلکالاز (غلظت 1 درصد، دما 55 درجه سانتیگراد و pH 8) در زمانهای مختلف 30، 60، 120 و 180 دقیقه آبکافت شد و مقدار IC50 پروتئین آبکافتی (حاصل از 180 دقیقه هیدرولیز) در مهار رادیکال DPPH 01/0±34/1 میلیگرم بر میلیلیتر بدست آمد و IC50 ویتامین C 6/0±78/13 میکروگرم بر میلیلیتر تعیین شد. سپس جهت بررسی تأثیر پروتئین آبکافتی بر ماندگاری فیله کپور معمولی، تیمارهای آزمایش شامل فیله با پوشش پروتئین آبکافتی، با پوشش ویتامین C و شاهد (بدون پوشش) آماده شدند و فراسنجههای شیمیایی (pH TBA و TVB-N) و فراسنجههای میکروبی (TVC و PTC) در فیلههای ماهی کپور نگهداری شده در دمای 1±4 درجه سانتیگراد در روزهای صفر، 4، 8، 12، 16 و 20 مورد ارزیابی قرار گرفتند. در طول دوره نگهداری، TBA، TVB-N، TVC و PTC روندی افزایشی داشتند، اما میزان این فراسنجهها در تیمار شاهد به طور معنیداری بیشتر از تیمار پروتئین آبکافتی و ویتامین C بود (05/0>P). در مجموع، مقایسه پروتئین آبکافتی و ویتامین C نشان داد که در تمامی فراسنجههای مورد بررسی (به جز TVB-N در برخی روزهای نگهداری)، عملکرد پروتئین آبکافتی در IC50 مشابه با ویتامین C بود و میتواند به عنوان یک آنتیاکسیدان برای افزایش زمان ماندگاری ماهی در یخچال پیشنهاد گردد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پروتئین آبکافتی؛ ویتامین C؛ فراسنجههای میکروبی؛ زمان ماندگاری؛ کپور معمولی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Evaluation of the Common carp (Cyprinus carpio) fillet shelflife incorporated with fish protein hydrolysate | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Hamed Ahmadi1؛ Sakineh Yeganeh2؛ Mina Esmaeili Kharyeki3 | ||
| 1M.Sc. graduated, Deptartment of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran | ||
| 2Professor, Deptartment of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran | ||
| 3. Assistant Professor, Deptartment of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Fish Fillets are perishable due to their poly unsaturated fatty acids and the use of natural antioxidants during storage is of interest to researchers. The aim of this study was to investigate the effect of hydrolyzed protein produced from the viscera of common carp on the shelf life and quality of carp fillets at refrigerator (4±1°C). For this purpose, the common carp viscera were hydrolyzed with alkalase enzyme (concentration 1%, temperature 55 ° C and pH 8) during different times of 30, 60, 120 and 180 minutes and IC50 of hydrolyzed protein (after 180 minutes of hydrolysis) in the DPPH inhibition was obtained 1.34 ± 0.01 mg/ml and the IC50 of vitamin C was determined to be 13.78±0.6 μg/ml. Then, to investigate the effect of hydrolyzed protein on the shelf life of fillets, experimental treatments including fillets with hydrolyzed protein coating, fillets with vitamin C coating and control (without coating) were prepared, and then, chemical parameters (pH, TBA and TVB-N) and microbial (TVC and PTC) parameters were measured in carp fillets kept at 4±1 °C on days 0, 4, 8, 12, 16 and 20. During the storage period, TBA, TVB-N, TVC and PTC had an increasing trend in all treatments, but the level of these indices in the control treatment was significantly higher than those treated by hydrolyzed protein and vitamin C (p<0.05). Overall, comparison of hydrolyzed protein and vitamin C showed that in all studied indices (except TVB-N on some days of storage), the function of hydrolyzed protein in IC50 was similar to vitamin C and can be suggested as an antioxidant to increase shelflife of fish fillet at refrigerator. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Protein hydrolysate, Vitamin C, Microbial indices, Shelf life, Common carp | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 296 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 225 |
||