ارزیابی مدل ماکسول عمومی بهمنظور بررسی رفتار تنشآسایی گوشت مرغ تحت رژیمهای غذایی گوناگون | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 10، دوره 46، شماره 4، 1394، صفحه 415-423 اصل مقاله (905.77 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2015.57348 | ||
| نویسندگان | ||
| حمیده فریدی1؛ ابراهیم احمدی* 2 | ||
| 1کارشناسی ارشد، دانشگاه بوعلی سینا همدان | ||
| 2دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکدۀ کشاورزی، دانشگاه بوعلیسینا همدان | ||
| چکیده | ||
| بررسی واکنش یک مادۀ غذایی با اعمال نیروهایی همانند بریدن، جویدن، فشردن، و کشیدن درحقیقت ارزیابی بافت آن ماده است و به خصوصیات رئولوژیکی آن بستگی دارد. در این مطالعه، رفتار تنشآسایی قسمتهای گوناگون گوشت مرغ با رژیمهای غذایی گوناگون براساس مدل ماکسول عمومی بررسی شد. تیمارهای تغذیهای که مرغها از آنها تغذیه کردند مشتمل بر: 1. شاهد (بدون افزودنی)، 2. با افزودنی آنتیبیوتیک به میزان ppm650، 3. با افزودنی سرخارگل (Echinacea purpurea L.) بهمیزان 2درصد است. آزمون تنشآسایی در دمای اتاق روی نمونههای گوشت سینه و ران انجام شد. برای بررسی رفتار ویسکوالاستیک نمونهها، زمانهای رهایش براساس مدل ماکسول عمومی محاسبه و مقایسه شد. نتایج نشان میدهد که مدل پیشنهادی بهطور رضایتبخشی متناسب با دادههای تجربی است و با افزودن آنتیبیوتیک و سرخارگل تغییراتی در ضرایب فنر مدل ماکسول عمومی اتفاق میافتد. افرون بر این، تفاوت فراوانی بین زمان تنشآسایی نمونههای گوناگون با رژیمهای تغذیهای گوناگون مشاهده شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| خواص ویسکوالاستیک؛ رئولوژی؛ زمان رهایش؛ گوشت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,935 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 948 |
||