امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیمپخت کردن شلتوک | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 18، دوره 50، شماره 2، تابستان 1398، صفحه 463-474 اصل مقاله (1.03 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2019.265901.665099 | ||
| نویسندگان | ||
| سید مهدی نصیری* 1؛ مطهره عبدی راد2؛ داریوش زارع3؛ محمدامین نعمت اللهی1؛ ناصر صفر رضویزاده1 | ||
| 1بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز شیراز ایران | ||
| 2بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران | ||
| 3بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز | ||
| چکیده | ||
| اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیمپختکردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیمپخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوکها به مدت دو ساعت در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت 15, 30، 45، 60، 75 و 90 ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان 800 وات قرار گرفت. نمونهها در دو سطح صفر و 15 دقیقه بخاردهی شد و در دمای 35 درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانهها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان مایکروویو بیشتر از 30 ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنیداری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار 90 ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن 70 درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب 7/24 مگاپاسکال و 7/70 درصد، و 8/20 مگاپاسکال و 5/75 درصد بود. بین مقاومت به شکست دانهها، و عملکرد برنج سالم نمونههای بخاردهی شده به مدت 15 دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنیدار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تأثیر قابل قبولی در فرآیند نیمپختکردن داشته و میتواند جایگزین بخاردهی شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| امواج مایکروویو؛ مقاومت به شکست؛ عملکرد برنج سالم؛ نیمپخت کردن؛ برنج | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 810 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 698 |
||