پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 156 |
| تعداد شماره‌ها | 5,990 |
| تعداد مقالات | 65,566 |
| تعداد مشاهده مقاله | 108,076,350 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 84,487,255 |
اثر زمان برداشت بر ویژگی‌های کیفی، ارزش غذایی و خواص ارگانولپتیک میوه انواع گوشت قرمز و گوشت زرد کیوی‌فروت (Actinidia chinensis) | ||
| علوم باغبانی ایران | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1402 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2023.354304.2085 | ||
| نویسندگان | ||
| مژده اسدی1؛ محمود قاسم نژاد* 2؛ جمالعلی الفتی3؛ عادل بخشی پور4 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه علوم باغبانی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران. | ||
| 2استاد، گروه علوم باغبانی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران. | ||
| 3دانشیار- گروه علوم باغبانی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران | ||
| 4استادیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران | ||
| چکیده | ||
| برداشت میوه در زمان نامناسب مهمترین عامل کاهش کیفیت، بازارپسندی و عمر پس از برداشت میوه کیوی است. در این پژوهش، تاثیر زمان‌های مختلف برداشت بر ویژگی‌های کیفی، ارزش غذایی و خواص ارگانولپتیک میوه دو ژنوتیپ جدید کیوی‌فروت با گوشت قرمز و زرد بررسی شد. میوه‌های هر دو ژنوتیپ در شش زمان مختلف 130، 140، 150، 160، 170 و 180 روز پس از مرحله تمام گل برداشت شدند. نتایج نشان داد میوه‌هایی که 180 روز پس از تمام گل برداشت شدند، میانگین وزن، طول، قطر میوه، درصد ماده خشک، محتوای مواد جامد محلول و قند محلول کل بالاتری داشتند. دامنه میزان مواد جامد محلول در ژنوتیپ گوشت زرد بین 80/6 تا 66/11 و در ژنوتیپ گوشت قرمز بین90/6 تا 70/13 درجه بریکس متغیر بود. با تاخیر در زمان برداشت میزان فنول کل، آسکوربیک اسید، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل با دو روش DPPH و FRAP، زاویه هیوی پریکارپ بیرونی و درونی میوه‌ها در هر دو ژنوتیپ کاهش پیدا کرد. همچنین، بین محتوای آسکوربیک اسید و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندازه‌گیری شده با دو شیوه DPPH (98/0=r) و FRAP (95/0=r) همبستگی مثبت و معنی‌دار وجود داشت. در مجموع، میوه ژنوتیپ‌های جدید کیوی‌فروت با رنگ گوشت قرمز و زرد تنها بعد از 170 روز پس از تمام گل، به حداقل محتوای مواد جامد محلول و حداقل زاویه هیو جهت برداشت تجاری با خواص ارگانولپتیک بالا رسیدند و تاخیر در برداشت باعث افزایش خواص ارگانولیپتیک در هر دو ژنوتیپ شد. همچنین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آنها اندکی کمتر نسبت به برداشت زودهنگام بود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارزش غذایی؛ ارزیابی حسی؛ آنتی‌اکسیدان؛ شاخص هیو | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of harvest time on quality, nutritional value and organoleptic characteristics of red and golden fleshe kiwifruit (Actinidia chinensis) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mojdeh Asadi1؛ Mahmood Ghasemnezhad2؛ Jamal-Ali Olfati3؛ adel Bakshipour4 | ||
| 1PhD student, -Department of Horticultural Sciences-Faculty of Agricultural Sciences- University of Guilan- Guilan-Iran. | ||
| 2Professor- Department of Horticultural Sciences-Faculty of Agricultural Sciences- University of Guilan- Guilan-Iran. | ||
| 3Associate Professor - Department of Horticultural sciences- Faculty of Agricultural sciences- University of Guilan-Guilan-Iran | ||
| 4Assistant Professor- Department of biosystem engineering-Faculty of agricultural sciences-University of Guilan- Guilan- Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Harvest at inappropriate time is the most important factor in reducing the fruit quality, marketability, and postharvest life of kiwifruit. In this study, the effect of different harvest times on fruit quality, nutritional value, and organoleptic characteristics of two novel kiwifruits of yellow and red flesh was investigated. Fruits from promising genotypes were harvested at 130, 140, 150, 160, 170, and 180 days after full bloom (DAFB). The results showed that fruits harvested after 180 DAFB showed higher weight, length, diameter, dry matter, soluble solids content, and total soluble sugars. Meanwhile, titratable acidity was lower than fruits harvested earlier. The values of soluble solid content ranged from 6.80 to 11.66° brix in golden kiwifruit and from 6.90 to 13.70° brix in red flesh kiwifruit. With delayed harvest, total phenols, ascorbic acid content, DPPH and FRAP antioxidant capacity and hue angle in outer and inner pericarp decreased in both genotypes. Ascorbic acid content in the red-fleshed genotype decreased from 90.34 to 75.57 mg/100 g and in the golden genotype from 74.83 to 50.62 mg/100 g. There was a positive correlation between ascorbic acid content and antioxidant capacity measured by DPPH (r=0.98) and FRAP (r=0.95) methods. In conclusion, novel golden and red flesh kiwifruit genotypes reached the minimum soluble solid content and hue angle for commercial harvest with favorable organoleptic properties only at 170 DAFB and the delay in harvest increased the organoleptic properties in both genotypes. However, the content of their antioxidant capacity was slightly lower compared to the early harvest. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Antioxidant, Hue Index, Nutritional Value, Sensory Evaluation | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 55 |
||