ارزیابی ویژگیهای کیفی انواع چای سیاه و سبز تولید شده از ارقام کاشف و لاهیج | ||
| علوم باغبانی ایران | ||
| دوره 54، شماره 3، پاییز 1402، صفحه 423-437 اصل مقاله (1.31 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2023.347863.2059 | ||
| نویسندگان | ||
| شیوا روفی گری حقیقت* ؛ کوروش فلک رو؛ کلثوم چراغی؛ مریمالسادات متولی جلالی؛ صغری محبیان اطاقوری | ||
| پژوهشکده چای، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، لاهیجان، ایران | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش شاخسارههای چای دو رقم کاشف و لاهیج در سه فصل (بهار، تابستان و پاییز) از ایستگاه تحقیقاتی فجر لاهیجان برداشت شد و چای خشک به چهار روش در مقیاس آزمایشگاهی (سبز ارتدکس، سبز سیتیسی، سیاه ارتدکس و سیاه سیتیسی) تولید شد. ویژگیهای شیمیایی شامل پلیفنل کل، فعالیت آنتیاکسیدانی، مقدار تئافلاوین و تئاروبیجین و ارزیابی حسی روی نمونهها تعیین گردید. این آزمایش به صورت اسپلیت پلات فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با فاکتور اصلی زمان برداشت و فاکتورهای فرعی رقم (در دو سطح) و روش چایسازی در چهار سطح و سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد ویژگیهای کیفی (امتیاز حسی، مقدار تئافلاوین، نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین، درصد فعالیت آنتیاکسیدانی و پلیفنل) در انواع چای سیاه ساخته شده رقم کاشف، مقادیر بیشتری نسبت به رقم لاهیج داشتند. در بین دو نوع چای سیاه ساخته شده چای سیاه سیتیسی در هر دو رقم از نظر ویژگیهای کیفی به ویژه شاخص نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین، بهتر از چای ارتدکس بود. فعالیت آنتیاکسیدانی چای سبز ساخته شده از دو رقم تفاوت معنیداری نشان نداد (p≤0.05). چای سبز ارتدکس در هر دو رقم به دلیل تفاوت در رنگ نوشابه دم کرده از امتیاز بیشتری نسبت به چای سبز سیتیسی برخوردار بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| رقم چای؛ چایسازی؛ پلیفنل؛ اکسیداسیون | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,363 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 624 |
||